炒肉末是一道菜名，主要的配料有肥瘦豬肉等，更是可以和多種食物搭配：馬鈴薯炒肉末、冬瓜炒肉末、長豆炒肉末、茄子杭椒炒肉末、香蒜四季豆炒肉末、蘿蔔梗炒肉末、酸豇豆炒肉末……

　　菜豆炒肉末

　　1.菜豆切成小塊熱水川燙

　　2.燙至7分熟備用

　　3.起鍋小火爆香蒜頭。絞肉下鍋拌炒。少許醬油。糖調味

　　4.再放入川燙過的菜豆一起拌炒，起鍋即完成

　　馬鈴薯炒肉末

　　1.馬鈴薯洗淨去皮切小丁，用水沖洗幾次後泡水，直至水變清澈，沒有白白粉粉的，再撈起瀝乾。 蒜頭切末、辣椒切片、青蔥切末、豆豉洗淨瀝乾備用。

　　2.起油鍋，先爆香蒜末，再放入絞肉炒散，加入米酒、白胡椒粉翻炒。 加入其餘調味料和豆鼓拌炒均勻後，再加入馬鈴薯丁翻炒，蓋上鍋蓋燜煮3～5分鐘。

　　3.起鍋前灑上辣椒、蔥花拌勻即完成。

　　酸菜炒肉末

　　1.準備食材：酸菜切碎、瘦肉切丁、蒜米、紅辣椒

　　2.起鍋熱油下蒜米煸香

　　3.倒入肉末翻炒至變色

　　4.加入酸菜翻炒均勻，可適量加些糖提味

　　5.出鍋前加紅辣椒翻炒片刻即可

　　玉米粒炒肉末

　　1.將超市買來的玉米粒洗淨，控幹水分

　　2.豬肉剁成肉末，放適量的料酒醃製5分鐘左右

　　3.切好蔥，姜，蒜，幹辣椒備用

　　4.鍋中放少量油，油熱後倒入豬肉末，炒至顏色變白，再翻炒幾下，盛起備用

　　5.再在鍋中倒油，油熱後倒入準備好的玉米粒，翻炒二三十秒，倒入炒好的肉末，繼續翻炒。超市裡冷凍的玉米粒很容易熟，所以不用炒很久

　　6.加入適量生抽，老抽，水小半碗（看你燒的量定，是鍋中玉米的三分之二左右），鹽，味精，幹辣椒。等水收幹，裝盤，撒上點蔥花，完工！（這步你也可以加入水澱粉，不加也一樣很好吃）

肉沬怎麼炒？？？

哈哈哈哈

當然是用鍋炒啦。

開玩笑滴啊，別當真。

現在來談談怎麼炒肉沫。

肉沫。

顧名思義，就是將肉切未後炒成後就是肉沫了。

肉沫最好是用豬背上的裡脊肉，因為裡脊肉是純瘦肉，好切也好炒更好吃。

將裡脊肉買回來後洗乾淨切成未，鍋燒熱放點切碎的五花肉沫，五花肉炸一下會有豬油滲出，然後放入裡脊肉沫煸炒，放點生薑沫一塊炒。

炒至斷生後放入生抽盛出來裝入盆中。

此肉沬無淪放入什麼菜中均可。肉香有味。炒雪裡紅、外婆菜、麻婆豆腐等均是上等好肉沬。