五常市南面有個小鎮叫山河屯，根傳此處是東北鐵鍋燉的發祥地。有家餐飲企業註冊了"山河屯"這個品牌，企業做得風生水起。

幾個做餐飲的朋友慕名前往五常山河屯考察釆風。發現山河屯是個不大的鄉鎮，分成山河鎮和山河屯林業局。在這不大的鎮上居然有七八家鐵鍋燉，我們據當地人的推薦雲品嚐了三家，味道與意境都不錯。其中有一家叫"立紅傳統鐵鍋燉”印象深刻，該店的味道，色澤，菜的分量都很令人滿意。生意特別好，客人多。

我們有意同其合作開放一個品牌，但因幾個問題沒達成共識而不了了之。

每個地方的特色不一樣，其實，現在鐵鍋燉為什麼那麼火，因為，很多人在找70 8時年代的回憶！要說好吃，我覺得媽媽做的最好吃！

其實，總的來說，做餐飲業，要想以某一菜品面向全社會，全世界是最好或者稱王。我覺得本身這個提法就不嚴謹。

我覺得，在某一地區，某種菜品能滿足很大一部人需求已經可以算成功的了。沒有哪種單一菜品是每個地區，每個人都認為是最好吃的。包括鐵鍋燉

作為鐵鍋燉經營者，我不認為鐵鍋燉有哪家是最好吃的，沒人敢說自己的鐵鍋燉是最好的，但卻可以讓消費者去做個評價，都說眾口難調，所以好吃與不好吃真的是無法斷定。

鐵鍋燉這種經營模式的出現，只是在特定環境下才能體現出它的特色，尤其在北方寒冷地區，吃鐵鍋燉是非常適合的，但必須是柴火大灶，如果用液化氣或者電磁爐做為加熱手段，那麼就會影響鐵鍋燉的感官與口感，畢竟柴火鐵鍋燉才是比較合理的，這樣才能體現出圍著鍋臺，燒著柴火吃飯的那種氣氛。

鐵鍋燉現在的確很盛行，尤其是那些做鐵鍋燉培訓的，那真是賺的盆滿缽滿，但真正加盟經營鐵鍋燉的，確是舉步維艱，沒有自己的特色，一味地靠著加盟商提供各種醬料，讓很多食客缺少了新鮮感，鐵鍋燉本身利潤就跟低，而且菜品比較單一，所依靠的就是食材優質，口味獨特，這就是加盟店所欠缺的，因為大範圍加盟，導致口味統一，而缺乏了吸引力，也就導致很多加盟店百家一味。

我做了十年鐵鍋燉飯店，目前為止模仿我的人很多，但都是模仿皮毛，而不會理解我的經營理念，雖然我店裡的環境沒有他們好，但是我店的口味與質量確是當地最好的，這個最好，不代表和誰攀比，而是我在用心經營自己的鐵鍋燉，因為我始終堅持，質量第一，而利潤其次，錢可以少賺點，但是要對得起自己的良心，用最好的食材，最好的服務，才會換來最好的回報。

這個問題本身就缺項，根本就無法成立。鐵鍋燉是一種處理食物與食用過程相結合的形式，但是，具體燉什麼沒有一個固定模式。比如說：鐵鍋燉柴雞、鐵鍋燉公雞、鐵鍋燉母雞、鐵鍋燉大鵝、鐵鍋燉鵝塊、鐵鍋燉鯰魚、鐵鍋燉鱘魚……根本就不在一個等同條件下！那你又怎麼比較呢？這跟讓劉翔跟泰森比拳擊一樣，都是國際知名運動員，能比到一塊兒去嗎？