真正的土雞蛋，是指過去老品種母雞下的蛋，產量很低，每年約下120枚左右，有的土種雞每年僅下80枚左右，散養雞能夠隨便活動 ，另外每年還有60天左右的自然孵化期，以五穀雜糧餵養。其它雞蛋是屬於工場式的母雞下的蛋，產量高，每年約下260—320枚左右，飼養方式是把母雞固定在架子上，沒有孵化期，以商品飼料餵養。

土雞蛋和其它雞蛋是很難區別開來的。民間流傳了許多區別土雞蛋的方式，有的人說把雞蛋破開後，觀察蛋黃，如果蛋黃顏色深，就證明是土雞蛋，否則就不是。後來雞場出來的商品蛋，蛋黃顏色竟然也變深了，蛋價也升了上去，卻不是土雞蛋。所以，現在靠觀察蛋黃顏色來判斷土雞蛋，也是不靠譜的。

想吃到真正的土雞蛋，除非本人到農戶家去採購，否則，一切都是枉然。

我在農村工作時間較長，也指導過農民養雞致富，因而知道什麼樣的雞下的蛋好吃，雞肉好吃。

現在農村土種雞基本淘汰，所飼養養的雞都是機器孵化的雞，雞蛋、雞肉之所以好吃，與飼養方式有很大關係。

同一品種的雞。

工場化飼養都是在室內飼養，溫度、光線設定在利於雞生長快，生蛋多的基礎上，母雞固定在架子上，肉雞關在室內，沒有活動餘地，基本靠商品飼料餵養，雞蛋產量高，肉雞出欄快，但普遍口感差。

農戶都是散養雞，在自然溫度和Sunny下生長，隨便活動，雖然也用商品飼料餵養，但雞蛋產量較低，肉雞期限較長，但普遍口感較好。

我得的結論是：凡是在自然環境下生長的雞 ，不但雞蛋口感好，而且肉質也好。所以，大力發展散養雞，讓雞多曬太陽，讓其在自然環境下生長，蛋、肉的質量就會提高。

過去夲村有很多戶養殖蛋雞戶，現仍有幾養蛋戶。閒時與其探討上籠蛋雞和散養雞究竟那個營養價殖高區別在那。

他們說營養基夲一樣，不管喂什麼必須足夠的營養才能成蛋，之所散養二三天才下一個蛋，主要營養不足只喂些玉米稻粒，遠遠不夠一天一枚蛋的營養，加之成糧雞消化難慢，由於成蛋慢，含水分小:，蛋黃稍紅一些。

上籠雞，餵養飼料營養全面。專業飼料公司配製，以玉米麵，豆粕粉，小麥膚，進口魚粉，骨粉，鈣粉及各種微量原素配製而成，由於營養全面，單雞幾乎每天一枚，由成蛋時間短雞蛋含水分稍大，使之蛋黃稍淡。

綜上所述所謂土雞蛋，和精養雞蛋營養差不多，或營養勝過土雞蛋。

區別在所謂土雞蛋含水分稍小。

但肉雞，散養和圈養肉質差距很大。