酸炸糕一詞有點抽象、籠統。這種炸糕自然是帶酸性的，各個地方、區域的不同，所做出來的酸性炸糕，自是有所區別，具個特色和地方風範。

以糯米為例:把糯米打漿發酵成酸性炸出來的米糕，雖然有點酸味，但口感不酸，也不算正宗；它的酸味只停留在表象；它的酸性特質，必須加以輔料才能大成。

家鄉的酸棗糕遠近聞名，但它不是炸出來的，他是經過多道加工方法制作而成，而現在介紹的是酸炸糕，就以酸棗為例。

備料:

上好酸棗500g，糯米水漿澱粉250g（以手工推磨碾成為止）、白糖、天然茶子油、八角、桂皮。

做法:

①把酸棗打漿備用，糯米澱粉（經過一晚壓制、瀝乾成固體）；把冰糖、八角、桂皮粉末放入其中，再把酸棗漿倒入糯米澱粉中，揉捏調和均勻；再放進一個小屜籠內；用木圓棍或擀麵杖推壓滾平，然後用刀切成片塊狀。

②再把糕片放入調製好油溫的鍋中，炸至金黃色為準，撈起瀝乾油末裝盤備用。

這種酸炸糕，入口、入心、入胃、入骨，酸中帶甜，酸酸甜甜、沁人心脾。