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1 # 天涯孤旅劉行者
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2 # 二寶的廚房
溫油鍋 油鍋燒至三四成熱，油溫為90度至130度；油麵無青煙，無響聲，原料下鍋後，周圍出現少量氣泡。
熱油鍋 既油鍋燒至五六成熱，油溫為130度至170度；油麵微有青煙，油從周圍向中間翻動，原料下鍋後周圍出現大量氣泡。
旺油鍋 進油鍋燒至七八成熱，油溫為170度至200度；油麵有青煙，用手勺攪動時有響聲，原料下鍋後周圍出現大量氣泡，並有輕微的爆炸聲。
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3 # 麥其林
做菜的時候試油溫最好用一根木製的筷子，觀察筷子周圍氣泡的變化來估計油溫。
注意：儘量不要讓油溫過高，當鍋子裡的油開始冒煙了，那你就要注意。
1.有很大的氣泡慢慢的向外，油溫則有50∽60度左右。
2.氣泡變細，由筷子底部向上，溫度則在60∽80度左右，這時候油炸最好。
3.氣泡變細變多並迅速向外，則在80∽120度左右，適合爆炒類。
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4 # 張叄風
相信很多人都會有個疑問為什麼自己在家裡炒菜總是炒不出飯店裡的味道呢？其實有一個很重要的環節我們不具備！那就是飯店裡基本都是用的猛火灶，能迅速的把油鍋的溫度燒上來！而我們普通家用的都是低火灶或者是電磁爐，溫度都很低！當我們在家裡炒菜時首先不要忙著把火打起來後就倒油下鍋，應該先把鍋熱一下然後在倒油，如果用的是大豆油就把它燒到微微冒青煙就好了，或者是把手放離油幾釐米的上方感受一下溫度。像我們農村用的都是自己炸的菜籽油，這種油就要把油沫都燒掉以後再下菜，這樣炒出來的菜又香又不會感覺很油膩！還有就是我們在家做蛋炒飯時一定要做到熱鍋涼油，也就是首先要把空鍋燒的很熱直到冒青煙後再燒一會，然後在倒油下鍋這樣炒飯時不會黏鍋，如果你的米飯水分不是那麼大，這樣炒出來蛋炒飯就會一粒一粒的！大家可以在家試一試哦！保證不會另你失望的！大家有什麼好的方法可以留言下互相討論哦！
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5 # 待定美眉
有很多方法啊，用手也可以，我會把手放油上方，感覺油溫，再根據你自己做什麼測試油溫，我有時候也會放一個菜渣渣試試，這樣的方法主要是看經驗，多試試就好了。
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6 # 小蝸牛的努力日記
做菜控制油溫，用一隻木質的筷子來判斷！
1-2成熱的油溫，冷油溫，木筷子放進油中，沒有任何反應，適用於，炒醬料，涼油下鍋。
3-4成熱的油溫，低油溫，木筷子放進油中，筷子周圍出現細小的氣泡，沒有聲響，用手放油表面，能感覺到熱，適用於炸比較容易成熟的軟食品，如藕盒，帶魚等。
5-6成熱的油溫，中油溫，木筷子放進油中，筷子周圍氣泡變得密集，油表面有波紋，食材放入油中，周圍有大量的氣泡，並有聲響。適用於，炸制一些肉類，炒菜，麵餅，都可以。
7-8成熱的油溫，高油溫，木筷子放進油中，筷子周圍大量氣泡，並有噼裡啪啦的聲音，食材放進油中，周圍出現大量氣泡，並有輕微油爆聲。適用於，炸，嗆，爆。能使外皮變得更酥脆，適合復炸。
9-10成熱的油溫，有很熱的熱氣，有煙往上衝，即將到達燃點，食材放進去，有大泡翻起，這個時候就不適合用木筷子，比較危險。適用於，清蒸，水煮類的最後一道工序，潑油！
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7 # 力牧牧業
做菜的時候試油溫最好用一根木製的筷子,觀察筷子周圍氣泡的變化來估計油溫.1、有很大的氣泡慢慢的向外~溫度則在50~60左右~ 肉炒...
用手可以
回覆列表
第一步:挽袖子（別弄髒了衣服）
第二步:洗手（別弄髒了一鍋油！）
第三步:試油溫（低溫、中溫、高溫……）——
●如果你是具有一定經驗的老手，可採用蜻蜓點水式（點到為止）
●如果你是經驗豐富的大師級，只需將手置於油麵之上，即可感知（感官感應）
●如果你是普通人，敬請切勿模仿！（這不是你玩的！）若執意嘗試，結論是: 紅腫≈80℃，迅速起泡≈120℃，大叫一聲，手指失去知覺≈150℃，炸至金黃酥脆≈200℃以上！