大竹炸醬麵是北方炸醬麵泊來品。引入後經過改良，成為了四川的一個小吃。

用料

五花肉餡、 芽菜末、 蒜 、姜 、料酒、 生抽 、老抽、 黃醬、 油辣椒、 花椒麵、 芝麻醬（可省略）、 榨菜 、香蔥 、香油、 鹽、 青菜、 手擀麵。

五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。

油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘後放料酒。

約20分鐘炒幹水氣變黃後下姜蒜末鹽花椒末，略炒後放黃醬和老抽調色。

下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。

煮麵時盤中放芝麻醬、花椒麵、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，並加一點高湯打底。

大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手擀麵，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。

最後來一碗麵湯，舒服，原湯化原食。

祝大家身體健康，萬事如意！

大竹雜醬麵的做法

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大竹炸醬麵是北方炸醬麵泊來品，引入後經過改良成為四川麻辣鮮特色的一個名小吃。當你一入座後服務員給你送來一碗骨頭湯，上面飄浮著蔥花，讓你感覺一股清香沁入心脾。

工具/原料

豬腿肉（肥瘦三七開） (500g)

溼面 (適量)

方法/步驟

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【自拌調料汁】

1、小碗中加入醬油2小勺、花椒麵1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、紅油和蒜泥攪勻。

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2、再加入芝麻花生混合醬1小勺、加入化豬油1小勺拌勻。

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【豬肉臊子】

1、 豬腿肉去皮後洗淨剁成末。

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2、 鍋內加油100g，大火燒到五成油溫，加入姜塊（姜塊拍破）

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3、 下入剁好的豬肉末（油溫不能過高，否則容易生鍋）

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4、 一邊炒一邊加入白酒5g後，大火炒香至收水乾出油。

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5、 然後在炒香的豬肉粒中加入甜麵醬50g，繼續中火翻炒至出香。

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6、加水1000g燒開，小火熬兩個小時。

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7、 之後將火調到中火，一定要反覆翻炒後起鍋。

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【煮麵條】

1、鍋中加適量水，燒開後下入溼面。

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2、煮麵條時用中火，煮至斷生，不見白心。

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3、麵條煮好後起鍋，再放入少量調料汁碗中。

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4、最後加上精心熬製的豬肉臊子和蔥花即可。