不需要炒，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：羊腿 1只、蔥段 適量、姜 1塊、花椒 10顆、白蘿蔔 1塊、料酒 2勺。

1、羊腿斬成小塊，洗淨根涼水下鍋，裡面放些蔥姜段，料酒，一塊白蘿蔔，煮開。

2、煮熟的羊肉清水洗淨裡面的血沫，一次性加夠需要燉羊肉湯的清水，裡面放好蔥姜。

3、一塊白蘿蔔段用筷子插些小孔，放入湯鍋中，可以吸收羊肉的羶味。

4、待羊肉湯煮至一個小時左右，取出之前的白蘿蔔段不要，加入切成小塊的白蘿蔔，放適量的鹽，在燉半小時即可。

5、時間到後盛出，撒上香菜，這樣就完成了。

很高興回答這個問題，羊肉煲湯是否需要炒，這個問題首先要從烹飪習慣上講，在某些肉質湯類做法中確實有將各種肉類焯水洗淨後放入鍋中炒制一番後加水燉煮。但這要根據實際的情況或者對湯品口味要求所決定的，更重要的是根據肉類的不同肉質及原有本味來決定的。

我們今天說羊肉湯，羊肉湯個人認為以西北地區做法更為地道，既然美味必然有其獨特的烹飪技巧在其中，西北地區有名的羊肉湯往往是不會特別羶味重的，而且羊肉肉質軟嫩味道鮮美，湯汁鮮美的同時又不油膩，尤其是寒冷的冬季羊肉湯不僅美味更是營養非常豐富的一道湯品，並且可以肯定的是一道讓人回味的羊肉湯在烹飪過程中羊肉是不需要進行炒制的，這又是為什麼呢？

羊肉本身來講是比較易燉的一種肉類，煲羊肉湯最關鍵的是要使得羊肉不羶膩並能很好的保留羊肉本身的肉香，燉好的湯應是口感濃香，羊肉應是既軟嫩又不綿柴，所以為做好以上幾點，在煲湯整個過程中羊肉並不需要炒。

下面介紹一種家常製作羊肉湯的做法，既簡單又可以煲出非常美味的羊肉湯。

步驟1：羊排2根、蘿蔔2個（白蘿蔔也可以）、粉絲、香菜、姜、蔥、木耳、花椒、陳皮，煲湯一般不宜使用太多的調料，以儘量保持食材原有味道為宜，羊肉湯更加是如此。

步驟2： 切好的羊排用清水侵泡2小時，中途換水一次洗淨，這個可以提前將羊肉浸泡待煲湯之前進行清洗。

步驟3：羊排焯水，用清水衝去浮沫，焯水過程中可以加少許料酒。

步驟4：清水將蔥、姜、花椒、陳皮煮開放入羊排，大火煮開後轉小火慢燉50分鐘左右至羊肉軟爛:，放入木耳、蘿蔔繼續小火慢燉出鍋前放入粉絲，也可以在同時將粉絲用其它鍋煮至7分熟左右再出鍋前兩三分鐘左右加入。

步驟5：此時一鍋鮮美的羊肉湯就基本燉好了，將羊肉湯盛出加入蔥花、香菜就可以準備享用美味的羊肉湯了。

煲羊肉湯時儘量不要將羊肉進行炒制，往往簡單的做法更能體現出羊肉本身的鮮美，值得注意的是煲湯過程中要掌握好羊肉在燉煮過程中時間的把控，羊肉的前期處理、調料的選擇以及煲湯的火候決定了一鍋羊肉湯的味道是否鮮美。