霸王雞，又叫蔥油雞，是一道客家名菜，也是香港泉章居名菜。為淋上蔥油的白切雞。

做法很簡單：水燒開放入雞煮20秒，取出放入冷水，再煮滾水，後放入雞 轉小火煮約7分鐘後熄火續燜。蔥切長段後拍散並切絲，放入冷水中浸泡；薑切片後改刀切絲也泡入水中；辣椒對剖去籽後切成絲也泡入了水中。取出雞斬塊擺盤後將麻油淋上，後放下姜蔥芝麻即完成。

第種做法~霸王雞的用料

黃瓜片 三黃雞 麻醬 醬油 醋 蒜末 辣椒醬 香油 鹽 油麥菜 聖女果 紫甘藍 小麻花

霸王雞的做法步驟

步驟 1

鍋中加水，放入薑片、料酒，大火煮沸

步驟 2

放入三黃雞，關火燜15分鐘

步驟 3

撈出三黃雞，放入冷水5分鐘

步驟 4

瀉好麻醬，加入鹽、醬油、醋、辣椒醬、蒜末、香油、少許糖調勻

步驟 5

底盤放入切好的油麥菜、黃瓜片、紫甘藍、聖女果、小麻花，墊盤

步驟 6

在墊盤上放上切好的三黃雞

步驟 7

最後淋入醬汁即可

霸王雞的小貼士

1、三黃雞挑選時，一定要看膛中的油脂，發黃的油脂是好的三黃雞，熟了的三黃雞會金燦燦的，發白、發灰油脂的三黃雞都不好。

圖中我使用的三黃雞，為了方便就去超市買的，品質一般，所以沒有金燦燦的，建議去大型菜場挑選三黃雞，口感味道更佳。

2、三黃雞放入鍋中，關火燜熟，是為了肉質鮮嫩，放入冷水為了使皮質更緊緻。

3、底盤的蔬菜可根據自己的喜好搭第二種~做法~霸王雞

食材清單

雞

半支

辣椒

辣椒醬

幾勺

辣椒粉

幾勺

蔥

幾根

姜

幾片

蒜

幾瓣

紅辣椒

幾個

收起

烹飪步驟 共11步

1

醃雞的材料切好

2

半隻雞洗乾淨

3

雞摸上鹽 油 醬油

4

用一個大袋子裝起來 (真找不到袋子了)

5

放個二大勺辣椒醬 二大勺辣椒粉 放冰箱醃製過夜

6

雞取出解凍

7

用錫紙先把雞包起來 放烤箱上下火200度烤十分鐘

8

十分鐘後開啟 再放烤箱 升至250度烤

9

中途塗上一層蜜蜂水

10

烤個十分鐘即可

11

切塊就可以吃了