海蠣煎，是閩南和臺灣的一道傳統經典美食。在閩南和臺灣，海蠣又叫蚵仔，閩南海域的蚵仔個小、晶亮、鮮甜、味美，有一種獨有的蚵仔味道。閩南菜的隨性，不像川菜的嚴苛，淮揚菜的精緻，粵菜的講究，閩南菜在配菜方面很隨意，沒有一定要放什麼不放什麼的條條框框，更突出的是家的味道。所以海蠣煎在閩南也有不同的做法，有煎成大餅狀的一片一盤；有煎成散塊狀的；片狀的海蠣煎，地瓜粉的佔比要多，突出粉的潤滑；散狀的海蠣煎，只裹著薄薄的地瓜粉，突出海蠣的鮮甜。除了主食材海蠣和地瓜粉不可替代，配料可隨性的新增蒜苗、香蔥、芫荽、紅蘿蔔絲，甚至是高麗菜絲。

①現開未經過泡水的新鮮海蠣，用鹽水清洗，更容易去殘殼殘渣，再用清水洗三兩遍，撈出瀝乾；

②姜切細絲，蒜苗多一點切碎，蔥切碎，芫荽切碎，紅蘿蔔切細絲，把這些配菜放入裝海蠣的盆子裡，加入五香粉、鹽、雞精、胡椒粉，輕輕攪拌均勻，再放入地瓜粉，加入少許水，攪拌成半乾糊漿，靜置5分鐘，讓不規則的地瓜粉小塊都完全融化，這樣做出來的海蠣煎很潤滑；

③熱鍋熱油，倒入糊漿，攤成薄餅狀，轉中火，順時間晃動鍋體，讓海蠣煎在鍋裡慢慢轉動起來，均勻受熱防止糊鍋，煎至1分鐘左右，顛鍋翻面，煎過的一面表層變白，隨後變灰褐色，這是地瓜粉特有的回軟，當一面煎至1分鐘左右，再翻面煎，反覆煎至兩面金黃微有焦味，延鍋邊淋入少許油、料酒，瞬間的香氣被激發出來，這時候喜歡新增蛋液的，可延鍋邊放入蛋液，煎至蛋液凝固金黃，即可整片出鍋裝盤。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

海蠣煎是起源於閩南，現為閩南、臺灣、潮汕地區的傳統小吃之一。

因地域的不同，其做法也是多種多樣，下面介紹一個海蠣煎的做法：

用料：新鮮海蠣、地瓜粉、鹽、雞蛋、蒜苗、姜、料酒、胡椒粉

一、海蠣子洗淨，控水，放進大碗中。

二、加入小許料酒、薑末、胡椒粉醃製十分鐘左右。

三、將蒜苗切碎，與小許鹽、適量地瓜粉加入大碗中，輕輕攪拌均勻。

四、兩個雞蛋打散備用。

五、不粘鍋加適量油，六七分熱，倒入海蠣子漿液，轉小火，用鍋鏟將海蠣子漿液攤平。

六、煎至過程中，為防止糊鍋，可將鍋端起晃動晃動，將一面煎至微黃翻面再煎至微黃。

六、煎至無明顯漿液後，把打散的雞蛋液，沿著鍋沿轉圈慢慢倒入鍋中，蛋液凝固後即可出鍋。

材料

鮮蠔，蔥，精鹽，地瓜粉，胡椒粉，雞蛋，香菜

1.蔥切菱形裝，加耗肉，精鹽，胡椒粉，地瓜粉攪拌均勻。

2.拿一個小碗放入雞蛋打散後備用。

3.內放油下入耗肉小火煸制。

4.最後放入雞蛋液繼續煎，最後撒上香菜即可。