食材：雞爪，老薑，大蒜，大蔥

步驟：1、雞腳砍指甲，雞爪掌心有黑色的東西也要割掉，然後把雞爪砍成兩半。

2、鍋裡燒上水，加入薑片、蔥頭，然後下入雞腳，再加多一點的料酒。水開之後撈去浮沫，然後繼續煮上5分鐘把雞爪煮熟。雞爪煮熟之後把雞爪撈出來充分的空幹水分（也可用廚房用紙把水分吸乾 ），不然等會下油鍋油會濺起很危險。準備一點蔥薑蒜切末。

3、鍋裡倒入多一點的油，油溫七成熱下入雞爪（這裡注意安全，小心燙傷），雞爪炸至表面微微金黃撈出來，然後馬上放入涼水（冰水更好）裡面刺激一下，大約泡上3小時。

4、雞爪浸泡好以後開火，在鍋里加入少量的油，下入薑末蒜末還有蔥段爆香，下入少量香料：八角、花椒（喜歡吃辣的朋友還可以加一點幹辣椒）。所有材料爆香之後加水，然後放入雞腳，加適量的老抽、少許陳醋軟化雞骨頭，然後加一點生抽提鮮，再加耗油、少量白糖、少量的鹽燒上5分鐘讓雞腳充分入味。

5、5分鐘之後開大火收汁，可以少量勾兌一點生粉水，攪拌一下讓汁更加粘稠，然後起鍋裝盤，然後把鍋裡的汁淋在上面，撒上一點蔥絲。

注意事項：1、雞爪的指甲一定要剪乾淨，因為雞不洗腳。2、這道菜本身是一道廣東菜所以我就沒放辣椒，其實大家也可以根據自己喜好加一把幹辣椒。3、雞腳炸完之後一定要馬上放到涼水裡浸泡3個小時，它才能起那種虎皮狀。