步驟 1
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油炸魚絲 鍋裡放入兩大勺油，大火加熱，判斷油是否夠熱的方法很簡單，用一根乾淨無水的筷子插入油鍋裡，如果冒出很多細密的泡泡說明油溫差不多夠了，轉小火，如果你擔心手太慢也可以暫時把油鍋離火。
步驟 2
乾魚絲直接放入油鍋中，大概十秒左右魚絲就炸好了，需要動作非常快，所以建議新手一次放兩三片。魚絲整片膨脹變白就可以夾出來裝盤了，如果你和我一樣放的油不夠多或者沒有小鍋導致油層比較淺的話，要注意看看魚絲兩頭翹起的地方是不是還沒變色，用筷子調整一下方向就可以了。
步驟 3
魚絲本身有魚肉的鮮味和鹽味，所以其實不調味就很好吃了，我撒了一點兒蔥花、熟芝麻和五香粉，又是一種風味。放涼了之後就可以開吃啦，不過油炸魚絲比較上火不宜多吃哦。
步驟 4
酸湯魚絲 蔥白和蔥葉分別切末，香菜葉和香菜杆分別切末，姜切末（留兩片），尖角切成辣椒圈備用。
步驟 5
乾魚絲泡清水10分鐘，洗淨。燒一鍋開水放入兩片薑片和魚絲，中火煮10分鐘左右將魚絲煮熟，此時魚絲全部散開、顏色微微變淺，指甲掐無硬芯，撈出魚絲瀝水備用。
步驟 6
煮魚絲的時候可以調好湯汁，小半勺鹽、小半勺糖、一湯匙生抽、一湯匙半醋、幾滴香油，再加入少許蔥白和香菜杆末，倒入半碗煮開的骨頭湯或者雞湯（如果沒有的話開水也可以），攪勻。
步驟 7
將煮熟的魚絲放入湯汁中，撒上榨菜末、蔥花、香菜末和辣椒圈，爽口的酸湯魚絲就做好了，如果你愛吃辣，可以加入花椒油、辣椒油做成紅油的酸辣魚絲也很好吃。
步驟 8
三色魚絲 香蔥切末，香菜杆切長段，彩椒切絲，蒜瓣切片，姜切絲（留兩片），雞蛋打散加入少許水澱粉，平底鍋小火煎成蛋皮後切絲。
步驟 9
和前邊的做法一樣，乾魚絲泡清水10分鐘，洗淨。燒一鍋開水放入兩片薑片和魚絲，中火煮10分鐘左右將魚絲煮熟，撈出魚絲瀝水備用。
步驟 10
平底鍋燒熱放少許油，蒜片和薑絲熗鍋，倒入香菜杆和彩椒絲翻炒1分鐘，放入魚絲和蛋絲用筷子撥散翻（用鍋鏟容易斷），放入少許鹽和半勺生抽翻炒均勻出鍋（魚絲本身有鹹味所以鹽要減量）。
步驟 1
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油炸魚絲 鍋裡放入兩大勺油，大火加熱，判斷油是否夠熱的方法很簡單，用一根乾淨無水的筷子插入油鍋裡，如果冒出很多細密的泡泡說明油溫差不多夠了，轉小火，如果你擔心手太慢也可以暫時把油鍋離火。
步驟 2
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乾魚絲直接放入油鍋中，大概十秒左右魚絲就炸好了，需要動作非常快，所以建議新手一次放兩三片。魚絲整片膨脹變白就可以夾出來裝盤了，如果你和我一樣放的油不夠多或者沒有小鍋導致油層比較淺的話，要注意看看魚絲兩頭翹起的地方是不是還沒變色，用筷子調整一下方向就可以了。
步驟 3
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魚絲本身有魚肉的鮮味和鹽味，所以其實不調味就很好吃了，我撒了一點兒蔥花、熟芝麻和五香粉，又是一種風味。放涼了之後就可以開吃啦，不過油炸魚絲比較上火不宜多吃哦。
步驟 4
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酸湯魚絲 蔥白和蔥葉分別切末，香菜葉和香菜杆分別切末，姜切末（留兩片），尖角切成辣椒圈備用。
步驟 5
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乾魚絲泡清水10分鐘，洗淨。燒一鍋開水放入兩片薑片和魚絲，中火煮10分鐘左右將魚絲煮熟，此時魚絲全部散開、顏色微微變淺，指甲掐無硬芯，撈出魚絲瀝水備用。
步驟 6
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煮魚絲的時候可以調好湯汁，小半勺鹽、小半勺糖、一湯匙生抽、一湯匙半醋、幾滴香油，再加入少許蔥白和香菜杆末，倒入半碗煮開的骨頭湯或者雞湯（如果沒有的話開水也可以），攪勻。
步驟 7
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將煮熟的魚絲放入湯汁中，撒上榨菜末、蔥花、香菜末和辣椒圈，爽口的酸湯魚絲就做好了，如果你愛吃辣，可以加入花椒油、辣椒油做成紅油的酸辣魚絲也很好吃。
步驟 8
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三色魚絲 香蔥切末，香菜杆切長段，彩椒切絲，蒜瓣切片，姜切絲（留兩片），雞蛋打散加入少許水澱粉，平底鍋小火煎成蛋皮後切絲。
步驟 9
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和前邊的做法一樣，乾魚絲泡清水10分鐘，洗淨。燒一鍋開水放入兩片薑片和魚絲，中火煮10分鐘左右將魚絲煮熟，撈出魚絲瀝水備用。
步驟 10
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平底鍋燒熱放少許油，蒜片和薑絲熗鍋，倒入香菜杆和彩椒絲翻炒1分鐘，放入魚絲和蛋絲用筷子撥散翻（用鍋鏟容易斷），放入少許鹽和半勺生抽翻炒均勻出鍋（魚絲本身有鹹味所以鹽要減量）。