1，位置，鬧市區人口密集，特別是年青人多的地方。

2，特色，有私房菜，獨一無二。

3，衛生，無論是菜品，房內桌椅碗筷，服裝都是乾淨整潔的。

4，新鮮，保證菜的新鮮度，食材講究。

5，贈品，如果是新開的店，可以打折優惠，或者送碟小菜。

6，綜合，小店旁有燒烤類搭配，顧客有更多組合選擇，生意會更興隆。

7，和顏悅色，老闆待人熱情，做生意靈活，結賬零頭幾塊錢可以不要，顧客經常光顧利潤都在裡面。

8，創新，就算不是大酒店，也經常琢磨，研究新的菜品，讓來的顧客有新鮮感。不光自已來，還介紹朋友來，生意自然蒸蒸日上。

首先做生意要捨得，有舍才有得。

大排檔除了口味之外，最重要的就是人流量了，一半吃大排檔的一般不會是一個人，基本都是一群人，當夜宵吃了，所以抓住一個人也就意味著抓住一群人了，所以吸引到足夠多的人個人認為是最重要的那麼方法有哪些呢？

首先很多人有從眾心理的，看見人多就感覺這家店肯定味道好，要不然大家也不會都往這一家去，就像有的幾家臨近的飯店一樣，有的店可能忙不過來，但有的店可能就人煙稀少，大家自然想去人多些的吃，尤其是那些新顧客來說，沒有很多選擇的時候基本就看哪家人氣高就去哪家，因此①要適當的做一些優惠活動，比如酒水買二送一，或者每日推出一些特價菜，用比較醒目的方式告知大家，或者送優惠券也不錯，下次免20元，等拉攏長期客戶，拉回頭客，固定客源。

②規模位置，大排檔一般選擇離商業街，或者步行街近的地方比較好，這樣消費的的客戶的消費水平相對較高，而且，大家逛完街都會想著聚會，大排檔所營造的氣氛就很好。

④大排檔的口味也是很關鍵的一點，吸引到再多的人，口味不行也難以維持下去，口味上要下功夫，多設計種類，滿足不同人的口味。

⑤環境要乾淨舒適，大排檔一般人員比較多，不乾淨的環境可能會讓人有不想去的慾望，尤其是現在的人生活水平提高以後，關注的也比較多。