關於雞蛋的存放，時間一般也就是15天，過了這個時間很多雞蛋液就會變質，在農村更是會有這樣的問題，畢竟家家都會養上十幾只雞，那下的蛋除了賣自己也會有很多留下可以吃，怎樣存放自然也就出現了問題，於是乎就多了一種他們獨有的吃法——辣醬醃蛋。

1、首先我們要做辣醬，準備新鮮的紅辣椒、姜、大蒜洗淨控幹切成碎末；將芝麻花生起鍋燒油炒熟，晾涼後打成花生碎；幹黃醬加入少許醋，倒入鍋中在放上辣椒、姜，煮20分鐘，接著放入白糖和鹽，熬5分鐘，加上蒜、味精、花生芝麻碎攪拌均勻，即可備用。

2、雞蛋、配料的準備，首先我們將新鮮雞蛋清洗乾淨，將表面的水分擦乾，準備一個大罐子，清洗乾淨用開水燙涮後擦乾，起到消毒作用，罐子是用來存放雞蛋用的，再就是事先準備好的辣椒醬若干。一份精鹽備用。

3、我們將雞蛋逐個在辣椒醬上滾一遍，辣椒醬均勻粘在雞蛋殼表面，然後再趁著辣椒醬沒幹，再將雞蛋在精鹽上滾一圈，輕輕放在處理好的罐子中，將所有雞蛋都放好之後，在雞蛋最上撒一層鹽。

4、密封存放：罐子加蓋後再用牛皮紙嚴格密封，防止與外界空氣過多接觸，然後將罐子放在陰涼通風的地方，大概一個半月左右即可開啟罐蓋，進行煮食，出鍋的雞蛋就是辣鹹辣鹹的醃蛋了。

這樣製作不但方便儲藏時間久，而且口感也不會被影響，煮出來的雞蛋鹹中微辣，香氣襲人，一顆雞蛋一碗粥加點小菜，簡直完美。

我們常說的老家的味道，其實和各種自制醬料脫不了干係，各個地方的口味有不小的差別，甚至每家每戶的味道都有所不同。每家做的辣椒，選材、配料的比例不一樣，最後成品的口感味道都會有差別。

我們家的光是自制辣椒醬都有三種，一種是鮮辣椒碎做的，朝天椒辣椒碎加上鹽蒜末，稍微進行醃製就變成了炒菜最常用的辣醬。還有一種常用的是泡椒醬，用姜、蒜、醋製成，將泡好的辣椒取出切碎，加入蒜碎、鹽、花椒入鍋炒香，再加點糖的話味道會更鮮，泡椒醬燒魚或是直接作為小菜調味都行。最後一種就是麻辣醬，做法也很簡單，花椒用油爆香後撈出，剩下的油中放入加入薑片、蒜頭、辣椒碎煸炒後撈起，在濾出的油里加入大量辣椒粉炒香，最後加入沙茶醬翻炒，喜歡芝麻的還可以加入一些白芝麻，裝罐封存即可。