根據哈佛大學最新發表的一項研究，食用植物性飲食可以顯著降低2型糖尿病的風險。該研究建立在越來越多的研究基礎上，強調了遵循大多數無肉飲食的潛在益處，包括降低患心血管疾病的風險。然而科學家還表示，只有某些基於植物的飲食提供最大的益處。

根據哈佛大學TH Chan公共衛生學院的一項薈萃分析，主要食用植物性食物的人患2型糖尿病的風險降低。2型糖尿病是一個日益嚴重的健康問題，影響著全世界數億人。

植物性食物是強調含有植物成分而非動物成分的食物，包括穀物、綠葉蔬菜、堅果、水果和蔬菜以及類似的食物。作為該研究的一部分，科學家共分析了9項研究，發現與飲食依從性低的人相比，對植物性飲食具有高依從性的人降低了糖尿病風險。

研究人員觀察了超過30.7萬名參與者，超過23000例2型糖尿病患者，以及主要以植物為基礎的健康食品，強調含有低水平的不健康食品。

雖然總體上以植物為主的飲食使患2型糖尿病的風險降低了23％，但是在食用健康食品的個體中獲益最大。如果飲食主要由不健康的食物組成，例如素食小吃和其他高度加工的食物，那麼改用以植物為基礎的飲食可能不足以降低一個人的風險。

研究人員指出，以植物為主的飲食可以降低2型糖尿病風險，包括降低血壓，增加胰島素敏感性，減輕體重，減少全身炎症，從而產生多種潛在益處。然而，在飲食主要由健康食物組成的情況下觀察到這些積極效果。

該研究的資深作者、營養系副教授Qi Sun解釋說：

總體而言，這些資料強調了堅持植物性飲食以實現或保持良好健康的重要性，人們應該選擇新鮮水果和蔬菜，全穀類，豆腐和其他健康植物性食物作為此類飲食的基石。

根據研究人員的分析的，一種主要以健康為基礎的植物性飲食是一種專注於水果、蔬菜、全穀物、豆類和堅果的飲食，但也可能含有少量或適量的動物產品，白麵粉、糖和土豆。