紅紅的臘排骨不是醃製出來的，而是要先醃製，再用柏樹枝和稻殼燻出來的。

紅色的色澤是肉色的自然體現，具體做法和臘肉完全一樣。

臘排骨本身的顏色有兩個步驟，1.醃製加入少量硝，不建議加，危險不健康，2.所謂臘是燻出來的，煙燻也會起到上色的作用

不知道樓主想要的紅是哪種紅色，一般自家醃製的臘排骨，顏色都偏白色一點，雲南比較常見。煙燻過後的還會是暗紅色。 樓主可以試試這樣製作： 1、 高度白酒均勻塗抹排骨表面，放容器裡，蓋上一層毛巾，靜止2-3個小時。 2、 鹽、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃（請記住，是小火慢炒，不要開大火，炒糊了），熄火稍放涼，然後放到銃裡搗成粉末。沒有銃的朋友可以雙層保鮮袋裝著，用擀麵杖擀成粉末也行，機器搗碎更好。 3、 將炒制的醃料、老抽、生抽混合（喜歡帶甜味的可以加點糖，本人不喜歡，所以沒放），均勻塗抹在排骨上多按摩一下，放容器裡醃製5-7天，每天上下翻動一次。 4、 將排骨表面醃料抹掉，晾掛在陽臺風乾，風乾到表面完全乾透，瘦肉部分很硬、表面微微出油，按上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時就可以裝入保鮮袋，可放冰箱冷凍儲存了。（喜歡煙燻的，可以加入一些松枝什麼的，煙燻一下，有咽炎的朋友就不要這樣做了。）

怎麼醃製紅紅的臘排骨？

過去在咱們農村，熏製排骨大概分為兩種，第一種辦法就是，把臘排骨用鹽，味極鮮醬油，醃製好排骨以後，用棕樹葉把它們串起來涼幹，然後再用蓋木灰，穀殼燒燃了以後，用煙去燻幹，這樣子熏製出來的排骨黑乎溜啾的，樣子非常的難看死了，但是它的味道兒棒棒噠啊。

第二種方法就是：把新鮮的排骨用鹽醃製兩三天，然後再用繩子把它們掛起來涼幹一下，再用蓋木灰去燻上半天時間，等到臘排骨表面上成為了，黃燦燦的黃顏色為止，這樣的黃排骨顏色也非常的好看了，似乎比起那紅紅的排骨更加好看了。

臘排骨也只有某些地方或殺年豬才會有的事兒。我也只是早些天問廣東的人是如何做臘肉時才知道還有臘排骨這種臘味。所以，現在就把他們臘制排骨的方法說一下，希望給幫助到您。

這個臘排骨配方是廣東佛山一個姓李的供應商所提供，當時他還說這樣做出來的臘排骨，保證好吃：豬排骨10斤、鹽150克、黃酒65克、白糖190克、醬油90克、生抽250克。

選用看起來很順眼、肉頭又較厚實的豬排骨，再用刀將排骨做成斜方格的劃割，讓排骨更容易吸收配料。然後就將排骨放入配料中攪拌後醃製8小時，再加入醬油上色，最後用繩子串上排骨放在太陽下暴曬，傍晚或晚上就需要用火烘烤，如此經過四天暴曬與烘烤即可做成臘排骨。圖片來於網路。

臘紅排骨並不是加什麼特別材料醃製成紅色的，而是將醃製好的排骨洗淨、晾乾、再用柏椏枝、柑橘樹枝葉熏製而成的。