炒菜要大火快炒，年輕人喜歡吃脆嫩的營養流失的就少，老年人牙口不好，喜歡吃軟一點的，但一部分營養會遭到破壞。

有一個大姐教我說，做菜前要洗好了菜，再掐菜，不要掐好菜才去洗，這樣做一方面可以防止營養流失，另一方面不讓蔬菜二次汙染，我覺得有道理。然後做蔬菜沙拉這是營養價值不流失的一種吃法。

蔬菜分為：葉、莖、果。具體做法如下：

葉類：先焯水，再在鍋中放油，調味料調味，最後放入焯水漏乾的蔬菜，快速炒拌即可。

我經常做菜，洗好的蔬菜直接放燒熱的鍋裡猛火轉兩下就起鍋，這樣能保持蔬菜本身的口感，也能保證蔬菜在鍋中沒有被高溫流失太多營養成分

這個我略知一二，根據這麼多年的經驗，大概可以概括一下，第一，看原材料的屬性。如空心菜，生菜，紅薯葉這些菜，必須大火炒，速度快保持營養不流失。火小了就會出水，影響口味，炒出來也也會變黑。2.炒菜心這些東西就可以適當的掛一點澱粉上去，肉心太厚，太快了不會熟，炒久了出水，3.出鍋的時候用一點澱粉把汁收濃。口感也好，營養也不流失。自己可以嘗試一下。

洗淨。少油，油溫不要太高，下菜，翻炒，不用炒太久，變翠綠色了，下鹽。即可上盤。儲存蔬菜的維生素。聽說沙拉也很好，但我吃不慣生菜的味道。炒的比較香哦(´-ω-`)。

蔬菜保證營養不流失或少流失 ，就是買回來後先摘乾淨， 然後用流水沖洗乾淨， 然後在切， 炒的時候用大火烹炒。蔬菜如果先切完在用水洗的話營養就流失了，要先洗後切在炒。