回答悟空:土雞自繁自養和人工孵化的土在雞苗上沒有區別。影響土雞肉蛋的區別是飼料和飼養環境。土雞一般不餵雞飼料，自然取食多樣，沒有新增劑。生活環境開闊，吃活食更增加了土雞的蛋白質優質。土雞散養被稱為飛機(雞)適合雞的特性，俗語講:吃飛禽四兩不吃走獸半斤。說明圈養和散養的區別所在。

影響雞營養和口感在於雞的品種，飼養時間的長短，週期長，雞的營養和口感就好些，反知短就差。

還有養雞場地，是散養還是圈養，活動量大不大。

在就是養雞的飼料，是飼料餵養，還是糧食餵養。這有很大的區別。

差別只會出現在雞的品種，什麼品種什麼口感這是遺傳，跟人工孵化或是母雞孵化沒有任何關係！

同一個品種的雞，用什麼飼養配方、飼養時間的長短和做什麼用途會影響口感！

如果是用來做白斬雞的話超過180天的會開始有嚼勁，牙口不好的可能會覺得口感差了。

如果是用來燉湯的話，沒有180天以上的味道差太多，越老越好。老公雞燉湯又比老母雞又要差一些，畢竟老公雞的脂肪含量沒有老母雞的高，燉出來的湯自然要差一些！

雞的營養和口感跟如何孵化關係不大。

雞需要的營養物質都離不開水份、蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素等，任何一種營養物質不能滿足機體需要時，都會影響雛雞的生長髮育，影響產肉、產蛋。

雞的飼養方式圈養或者放養一定程度影響著雞肉的腥味和肉質口感:1.全價飼料圈養的雞一般4~6個月出售，圈養雞少活動密度大場所內氣味“滲透”，所以雞肉腥味較大，肉質鬆軟，湯汁不夠醇香，飼料含新增劑成長快週期短飼養成本低經濟效益高；2.農村家庭式放養雞一般10個月出售，食料以農家自產的大豆、玉米、稻穀、米糠、碎米粥、南瓜、蔬菜類等，活動場所大適應能力強空氣清新覓食運動量大雜食(昆蟲草科等)多，所以雞肉腥味不大，肉質脆嫩，湯汁清香味道好，綠色天然食料成長慢週期長飼養成本高經濟效益低。

人工孵化和母雞孵化口感是沒什麼區別，土雞關鍵在於農村的養法和選擇雞的品種。

亮仔老家每年都有人工孵化和母雞孵化的兩種雞苗，雞蛋平時給孩子補營養了，只有少部分用來母雞孵化，方便母雞帶買回的人工孵化的小雞仔。這兩種雞都是一樣餵養，早晚撒些穀子或米，其它時間自己找蟲吃，它們都精神抖擻好動，吃起來味道也一樣。

同樣是土雞，品種不一樣味道也會有差異的。我家養的雞燉湯特別香，個頭要小些，成年雞最多不超過3斤，屋前屋後到處跑找蟲吃，雞與雞之間還經常鬥，你追我趕，上飛下跳。我見到南方地區一些土雞，個頭就要大些，活動量要少些，肉要多一些，燉湯就吃不出那種香味，當地人喜歡白切。還有飼料雞不喂飼料散養，經常呆一個地方不愛運動，遇到什麼吃什麼，塑膠泡沫都吃，長得特別大有五六斤重，雖說味道比吃飼料的要好些，和土雞比起來差遠了。

雞的營養應該在於雞養的時間長短，人們都說三年母雞湯勝過補藥！