大白菜是人們常吃的蔬菜，是北方人的當家菜。要想調出好吃的白菜豬肉餡餃子，首先解決出湯的問題。因為大白菜含水量大，不易入味，擠水，容易把白菜固有的鮮味去掉，我教你一招，保證好吃美味，又不用擠水。

選白菜頭，就是白菜葉的部分，白菜頭的部分含水量相對低一些。切小丁後，倒入香油拌一拌，讓香油包住白菜，使鹽進不去白菜裡。

下面我詳細介紹豬肉白菜餡餃子的製作方法：

豬肉餡半斤，加入10克醬油，10克老抽，10克生抽，7克黃酒，邊加邊攪，再加入100克高湯或清水，慢慢加入，邊加邊攪，攪拌均勻，再加入4克鹽，5克雞精，5克味精，5克白糖，提鮮增味，攪拌均勻，包上保鮮膜，放置一邊讓肉餡慢慢入味。

麵粉300克，加入2克鹽，打入一個雞蛋，再加入90克水，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，餳20分鐘。

150克白菜頭切小丁，裝入盆中，倒入25克香油，拌勻，備用。

包餃子之前把拌上香油的白菜丁倒入調好的豬肉餡，加入10克薑末，20克蔥花，拌勻，就可以包餃子了。

麵糰切條，做成10克左右的劑子，擀皮，包入15克左右的餡料，包成餃子。開水下鍋，煮到餃子鼓起來，皮餡分離即熟。

豬肉白菜餡餃子怎麼調才好吃呢？

食材：白菜頭半顆、韭菜250g、豬肉400g、大蔥1棵、將1小塊、花椒12粒、醬油、料酒、清水、香油、鹽、雞精各適量

製作步驟：

韭菜摘好洗淨晾乾水分備用，碗中放入花椒加少量熱水泡著備用。

豬肉剁成肉餡，主頁置頂文章有5分鐘快速剁餡的方法，感興趣的朋友可點我頭像選擇文章即可觀看。

加入姜、蔥一起剁至完全融合。

將剁好的肉餡放在盆中，加入雞精、鹽、香油、料酒、醬油拌勻。

分次加入泡好的花椒水，攪拌至肉餡粘稠上勁備用。

將白菜剁成末。

將白菜末放在紗布中擠出水分備用。

將洗好的韭菜切成小段備用。

將白菜和韭菜一起攪拌在肉餡中製作完成。

小貼士

一定要加入花椒水，加入花椒水既可以去腥，也可以增加肉餡的香味。

攪拌肉餡要順著一個方向攪拌，不要來回攪拌。

花椒水要分次加入，這樣可以更加的讓肉餡充分吸收。

白菜一定要擠幹水分，不然多水出湯既不好包餃子，也影響口感。

以上就是豬肉白菜餃子餡的調製方法，韭菜也可以不要。包餃子過程就不敘述了，煮餃子時別忘記“三點水”就可以了。

餡料：新鮮豬肉，白菜，蔥，姜調料：鹽，生抽，老抽，十三香，香油（雞精，食用油可放可不放）餡料最好自己手工剁碎，包出來的餃子更好吃。具體看影片……