很多朋友都嘗試過在家蒸饅頭，但是做出來的成品與想象的總是相差甚遠，那麼怎麼才能在家做出蓬鬆喧軟涼了不硬的饅頭呢，今天就來給大家說說方法---刀切饅頭

準備食材:中筋麵粉260克，牛奶150克，乾酵母5克，白砂糖5克，鹽3克，食用油1勺

1:所有材料混合，用筷子攪成絮狀，然後用手揉成光滑麵糰

2:放到溫暖處第一次醒發至2倍大（發酵完成的標準:用手戳一個洞，既不回縮也不塌陷）

3:揉搓麵糰，排出裡面的空氣，擀成片狀約0.5CM厚度，捲起來，記得要卷的緊密

4:用刀切成寬3至4CM的饅頭坯，不要太窄，否則蒸的時候會歪，全部切好後，放入蒸鍋，二次醒發20分鐘，這裡要看著表不要超過時間

5:冷水上鍋，大火加熱，水開後轉中火，蒸15至20分鐘，關火燜5分鐘開蓋

這樣牛奶刀切饅頭就做好了，有營養香噴噴軟乎乎的，特別好吃，涼了也不硬，喜歡吃饅頭的趕緊做起來吧

1、白糖

和麵之前，用水將酵母粉和白糖化開，然後再倒入麵粉中和麵，這樣麵糰會比只放酵母粉發酵的更快，蒸出來的饅頭自帶甜味，還很鬆軟。

2、小蘇打和泡打粉

小蘇打和泡打粉是家裡很常見的一種東西，把他們加到麵粉裡會讓饅頭變得多孔酥軟，裡面像海綿一樣，就不用擔心饅頭會變硬了。但是建議每次少加一點，不建議加太多。

3、米酒或酒精

如果蒸饅頭時，家裡的酵母粉用完了，不如用米酒或酒精來代替，發麵效果也不錯，蒸出來的饅頭自帶米酒的香甜味，口感鬆軟，不用擔心會變硬。

所以蒸饅頭也是有學問在裡面的，發麵也只是只有酵母粉才能用，可以用很多東西來代替。試想一下，如果用牛奶代替水和麵，那麼蒸出來的饅頭就會自帶甜甜的奶香味。要是想要蒸好後的饅頭不變硬，就不要只新增酵母粉了，不妨嘗試一下其他的方法，多加幾種配料，也許有你意想不到的效果。

饅頭之所以在接觸空氣之後，會逐漸發硬，其實是因為饅頭裡的水分逐漸蒸發的原因。這就好比，魚兒離開水後，就會被晒成乾魚是一個道理。

第一步：準備500克普通麵粉，再準備4克酵母粉，酵母粉用溫水化開，倒入麵粉攪拌。記住，想要麵粉快速發酵的祕訣就是用溫水和麵。把麵粉活成光滑的麵糰之後，在麵糰上蓋一塊溼布，然後用保鮮膜包起來，發酵2個小時。

這樣做的目的，是因為水分在蒸發的過程中會產生大量的氣體，這樣更加有利於麵糰發酵，產生大量的蜂窩狀。

第二步：等到麵糰發酵至2倍大，扒開面團可以看到蜂窩狀，就證明麵糰已經發酵好了。這個時候不要急著把麵糰搓成劑子，而是繼續揉麵，我們把這一步叫做“排氣”。想要饅頭蒸出來鬆軟蓬鬆，這一步尤為重要。

第三步：揉麵排氣之後，把麵糰揉成長條，分成大小均勻的劑子，再揉成饅頭的形狀。揉好以後，不要急著上鍋蒸。有很多人在這一步就做錯了，結果蒸出來的饅頭就像沒放酵母一樣。正確的做法是，把饅頭劑子靜置醒發20分鐘，然後再上鍋蒸。

第四步：一定要冷水蒸饅頭，要是用熱水，饅頭直接被水蒸氣燙成死麵疙瘩，到時，就算是神仙下凡也束手無策。正常情況，蒸饅頭的時間為水開後25分鐘。具體情況，根據鍋的大小定奪。饅頭蒸到啥程度就算成功了呢？我們可以用手指按壓一下，如果饅頭能夠回彈，就證明好了，如果不能證明時間不夠，趕緊蓋上蓋子再繼續蒸。

第五步：饅頭蒸好之後，一定要把饅頭翻個晾涼，這樣可以防止饅頭被熱氣浸泡，那樣饅頭就不好看了。做好這一步之後，咱們就來說說，饅頭如何存放不會變硬。

第六步：饅頭如何存放不會變硬。首先饅頭肯定不可以直接放在空氣下存放，這樣的話，要不了半天的時間，饅頭裡的水分就揮發了。饅頭也不要直接放進冰箱裡保鮮，那樣會破壞饅頭的口感。

正確的做法是將饅頭裝進保鮮袋，然後放進冰箱下面的冷凍室，這樣想吃的時候直接用微波爐加熱，熱出來的饅頭就和剛蒸出來的一樣。

天冷的時候，哪怕是剛剛出鍋的饅頭，放了一陣子之後也會變涼變硬，吃一個饅頭就像吃一個磚頭一樣難受。即便如此，我還是找到了讓饅頭即使涼了也不會變硬的辦法，而且蒸出來的饅頭不僅鬆軟，還自帶甜味。

1、和麵之前，用水將酵母粉和白糖化開，然後再倒入麵粉中和麵，這樣麵糰會比只放酵母粉發酵的更快，蒸出來的饅頭自帶甜味，還很鬆軟。

2、小蘇打和泡打粉是家裡很常見的一種東西，把他們加到麵粉裡會讓饅頭變得多孔酥軟，裡面像海綿一樣，就不用擔心饅頭會變硬了。但是建議每次少加一點，不建議加太多。

3、如果蒸饅頭時，家裡的酵母粉用完了，不如用米酒或酒精來代替，發麵效果也不錯，蒸出來的饅頭自帶米酒的香甜味，口感鬆軟，不用擔心會變硬。

我來回答你的問題，請嘗試下我的方法。麵粉加入酵母后發麵最少兩三個小時，然後面揉好再切塊，等到饅頭皮略微變硬再放入鍋蒸。如果第二天還是硬，可以包上保鮮膜再用微波爐加熱，這樣還是和新做的一樣，因為水分都被儲存在饅頭裡了。這樣口感還是鬆軟可口的。

饅頭蒸好以後只要接觸空氣，就會不可避免的發硬，這不能完全解決，如果你想要不發硬，加麵包改良劑可以延緩這個時間。但是自己家做饅頭，沒必要，因為你第二頓再吃饅頭，還是得蒸的吧？那麼饅頭做出來涼了後，留一部分今天吃的，剩下的用保鮮袋裝起來放冷凍，不能放冷藏，第二天吃的時候直接上鍋再蒸就還是很好吃的。

做饅頭跟包子一樣，想要麵皮鬆軟有5點：

1 記得用溫水和麵，加酵母之外再加點泡打粉和細砂糖。

2 和麵要徹底，醒面也不能大意，要醒足夠時間，我一般醒40分鐘。

3 醒好的面拉起來是滿滿的蜂窩狀，這個時候要把麵糰徹底揉出氣，再搓成長條分小劑子。

4 做好的饅頭或者包子不能馬上上鍋蒸，要二次醒發15分鐘以上，有變大才算成功。

5 蒸好以後不能馬上揭蓋，等5分鐘才不會回縮。

我平時不怎麼買饅頭，有時間都會自己蒸饅頭，發麵就是白麵加點酵母粉，白糖，一袋純牛奶這樣做出來比較宣軟，蒸熟後晾涼放冰箱，不要放外面吹乾了再吃的時候就是皮比較硬了，希望可以幫到你。

面用老面發麵.做出來的饅頭會比直接用酵母發酵的饅頭軟.第二天即便放外邊.也只是表面會發幹.裡面是軟的.但放在保鮮袋裡一兩天都不會發硬！

老面發酵的饅頭做的時候要加食用小蘇打.不然成品會是酸的.它要用鹼性去中和.所以成品會比直接用酵母發酵的饅頭鬆軟.

你好很高興回答你的問題，我是農村人平時不怎麼買饅頭有時間都會自己蒸饅頭，發麵就是白麵加點酵母粉，白糖，一袋純牛奶這樣做出來比較宣軟，蒸熟後晾涼放冰箱，不要放外面吹乾了再吃的時候就是皮比較硬了，希望可以幫到你。