鹽焗膏蟹

膏蟹 一隻,海鹽 一包,油紙／錫紙 一張

1、清洗蟹身後抺幹

2、用海鹽蓋著蟹身

3、用油紙包好

4、放入鑊中煮大約七分鐘

1、準備食材、活膏蟹一隻

2、輔料、蔥、姜、蒜

3、調料、鹽、雞粉、白糖、生粉水、料酒，胡椒粉

4、蔥洗淨，切成蔥白和蔥尾，將切片，蒜切末

5、首先我們做蔥姜炒膏蟹要先熬蔥油，準備洗淨的洋蔥，京蔥，小蔥瀝乾水分，鍋內放少許油，將以上食材放進去炸至金黃色撈出即可

6、把膏蟹清洗乾淨，用剪刀將蟹殼和身體分開，蟹殼上面的黃色是蟹膏（不要把它扔掉了），接著把蟹鉗和蟹身分開，蟹鉗用刀背稍稍

敲裂，蟹鰓撕掉，蟹身用刀砍成大小均勻的塊狀，用水沖洗乾淨控幹水分，碼上少許的生粉備用

7、起鍋燒油，油溫六成熱，把膏蟹緩慢倒入鍋裡，炸至定型撈出。待油溫四成熱下蟹殼，蟹背朝上（當心蟹殼會爆），把裡面的蟹膏炸熟撈出備用

8、起鍋下豬油煸香薑片，然後倒入蔥白和蒜末繼續煸香，放入炸好的膏蟹輕輕翻炒，噴少許料酒加適量的水，給鹽，少許雞粉，白糖

、胡椒粉調味，燜兩分鐘左右

9、待膏蟹入味，勾少許薄欠，放入蔥尾，給蔥油增加亮度和蔥香味，出鍋裝盤，蟹蓋蓋在上面美味即成！