首先：和麵是製作拉麵的基礎和關鍵，其次：醒面是使麵糰鬆弛的必經階段，最後：溜條是拉麵成型前的技術支撐，相信在蘭州專業的培訓拉麵學校裡你會學到更專業老師的解答

我建議你去學蘭州拉麵，畢竟蘭州拉麵知名度是很高的，但是也少不了一部分人掛著牌子賣不正宗的拉麵，如果想學好拉麵，您就去那些口碑好的，食客多的地方去談如何學習做拉麵

首先學正宗的拉麵可以去蘭州，外面絕大多數的蘭州拉麵是化隆拉麵。化隆拉麵並不是正宗的蘭州拉麵，正宗的拉麵叫蘭州牛肉麵。在當地懂吃的人都叫“牛大”。

拉麵講究“一清，二白，三綠，四紅，五黃”

，一要湯清，二要蘿蔔白，三要辣椒紅，四要香菜綠，五要面黃亮！

麵條根據粗細分為大寬、寬的、韭葉、細的、二細、三細、毛細。

首先將500克高筋特筋麵粉加入5克鹽加入800毫升的清水，揉搓麵糰30分鐘，使麵糰充分上勁。

第二步，醒發待用，時間以一個小時為宜。

第三步，準備20克蓬灰，加適量水。

第四步，將麵糰切成大小相同的等份（重量以自己的食量為準，一般為2-3兩）。用精油塗抹麵糰。

第五步，揉搓劑子的過程中加入適量的蓬灰水，使麵條更加上筋，上筋過後的麵糰塗上精油。

第六步，也就是最重要的一步了，拉麵。

兩手揪住麵條的兩端將面均勻地拉長拉細，細度按照自己個人喜好為準。

第七步，一鍋熱水，將拉麵扔進去，以二細為例，時間為20秒，浮起來就能撈出了。

將面放入事先準備的好高湯，放上牛肉，和自己喜歡的調料，一碗熱騰騰的牛肉拉麵就做好了。

個人建議還是去學校的比較好，因為你去店裡打工，師傅不會誠心的去教你，有句話說得好，教會徒弟餓死師傅，而且你在店裡去了也是打雜，不會讓你碰面的。現在專門的牛肉麵學校也是很多的，。直接去學校，老師手把手的教學，能學下真本事。以後不管是自己開店還是上班，都會輕鬆很多。

學牛肉麵哪裡好？學習正宗的蘭州牛肉麵還是應該去它的發源地。我建議你找一所專業的蘭州牛肉麵培訓學校我們學校針對牛肉麵創就業開設課程!老師一對一指導教學!正宗蘭州牛肉麵全套技術!全程開店創業指導!有專業的老師，秘製的配方，良好的環境，是個不錯的選擇。