黃花菜是近於溼熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。同時，黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒，長時間乾製也可破壞秋水仙鹼。

黃花菜的營養價值

1、健腦作用：黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

2、美容肌膚：常吃黃花菜還能滋潤面板，增強面板的韌性和彈力，可使面板細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。而且，黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。

3、降低血壓：黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

4、防癌作用：黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

黃花菜屬於百合科的多年生草本植物。我們食用的部位：是黃花菜的花朵。但是新鮮的黃花菜裡面含有一種物質叫秋水仙鹼。但是含有秋水仙鹼的植物不是少數，例如：百合科植物秋水仙屬植物：秋水仙、黃花菜等等。

一、糾正錯誤

秋水仙鹼沒有毒性，主要是秋水仙鹼在人體發生化學反應，變成二氧秋水仙鹼，這種物質容易中毒，食用後容易出現嘔吐、腹瀉、噁心等等症狀。

二、秋水仙鹼的處理

1、人工摘心

把新鮮的黃花菜，掰開，把黃花菜的花粉含量比較高，所以直接把花蕊摘除，這樣可以把黃花菜的秋水仙鹼的含量大大降低。不過這種處理的黃花菜適合炒食或者燉菜。

2、清水浸泡

把黃花菜用清水浸泡，一個小時以上，可以大大減少，不過這種處理的黃花菜適合炒食或者燉菜。

3、安全的處理方法

就是焯水，一般溫度要在60度左右的水中，焯水以顏色有鮮黃色變為棕黃色，就是熟透為宜。

4、最好的方法

一般的朋友，最好是直接購買，黃花菜乾品發泡，比較好，也就是說朋友們不放心可以直接把黃花菜曬乾後再食用，基本就破壞了秋水仙鹼。