過年吃的大魚大肉雖好，但吃多了難免也會有些油膩，不僅容易長胖，而且還對身體健康造成一定影響。今天老師為您帶來一道涼拌金針菇，享受健康生活讓我們從一道可口的冷盤做起吧！

涼拌金針菇的食材：

金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、幹辣椒、香葉、蔥、姜、味精、雞粉、生抽、白醋。

涼拌金針菇的做法步驟:

1.將金針菇根部切除，逐根撕開洗淨。胡蘿蔔洗乾淨切絲，黃瓜洗乾淨切絲，蔥薑切片。

2.鍋中加水放入一點鹽，水開後放入金針菇，水再次燒開後撈出沖涼。

3.把金針菇、黃瓜絲和胡蘿蔔絲放入一個容器中，加入少於味精、雞粉、生抽、白醋、辣椒麵。

4.鍋中燒油放入一片香葉和蔥薑片，小火把蔥姜榨乾後撈出，把油均勻的澆在辣椒麵上，拌勻即可。

這樣的涼拌金針菇真的非常好吃呢！

金針菇是人們十分喜愛的蘑菇真菌之一，它被稱為益智菇、增智菌，是因為它的含鋅量比較高，對人腦尤其是兒童的智力發育有十分重要的作用。它是一種高鉀低鈉食品，對肝臟、胃及消化道潰瘍有治療和預防作用，同時對心腦血管病、高血壓及肥胖的人群有很好的保健作用。它所含氨基酸及多微量元素普遍高於同類其它菌類。

金針菇好處這麼多自然是人們餐桌上的常見菜，做法也有很多，涼拌、炒菜、煲湯、燒烤可謂多種多樣。因為它便於料理，許多超市都把它做成涼拌菜進行出售，方便了人們食用，並且味道也十分合大眾口味。

準備材料：金針菇一捆、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、剁椒兩隻、香油、辣椒油、大蒜一大頭、生抽、香菜葉、陳醋

第一步：金針菇去根，用手把金針菇撕散，放入開水中焯五分鐘以上再取出涼水過涼備用。

第二步：將黃瓜切成絲、胡蘿蔔切成絲、大蒜切成沫、剁椒切成小段加入焯好的金針菇中。

第三步：加入生抽一勺、香油一勺、辣椒油兩勺、陳醋一勺進行調味，最後撒上香菜葉，將其拌均勻。

品味要點：

1、金針菇雖好但含嘌呤較高，所以焯水時間要長一點，以便除去嘌呤的含量。

2、除去根的金針菇最好能切成幾段，因為金針菇韌性很好不容易被咬斷，小段便於吞嚥。