眾所周知，中國現有的兩個小龍蝦盛產地，一個是江蘇的盱眙，另一個則是湖北的潛江。

而盱眙龍蝦，又以盱眙十三香龍蝦為代表，各大龍蝦餐飲店也會打著盱眙十三香龍蝦這塊招牌，招攬客人。

很多人在吃了十三香龍蝦以後，便陷入了對小龍蝦深深的“愛戀”之中，吃了還想吃，根本停不下來。

隨著現在自己的生活水平不斷的提高，人們也就更想把小龍蝦吃上自己家餐桌，而非每次想吃了都去外面吃，畢竟對飲食的安全衛生還是要多注意的。

想在家裡面吃到正宗美味的十三香小龍蝦的同時，卻面對著如何在家燒製正宗的十三香龍蝦的困惑，不知怎麼去做，想學也不知道從哪裡去學。

小廚在這裡就是要教你十三香小龍蝦在家如何去做，而且做出來的比外面的要好吃，要乾淨，有興趣的一塊來學習一下~

首先將小龍蝦清洗乾淨，一定要多清洗幾遍，確保小龍蝦清洗乾淨。

2.鍋中加入半鍋色拉油，加熱至三成油溫後倒入洗乾淨的龍蝦，這麼做可以讓龍蝦更加鮮豔通紅，等龍蝦全部變紅後倒出控油備用。同時準備蔥薑蒜乾花椒和豆瓣醬。

3.鍋中放入少許色拉油，煸炒蔥薑蒜乾花椒，再放一點豆瓣醬繼續煸幹水分，然後放入小龍蝦，翻炒幾下後倒入一瓶啤酒，加入少許食鹽、白糖調味。

4.蓋上鍋蓋轉小火燜十五分鐘，十五分鐘後開啟鍋蓋撒上少許十三香，然後大火進行收汁，留三分之二滷汁後撈出龍蝦，將鍋裡面剩餘的滷汁用細漏倒入盤中，最後可以在盤中放幾片香菜葉裝飾一下。

5.至此，一道十三香小龍蝦就做好可以食用了。

可以說是簡單的四步，一道美味的十三香小龍蝦就做好了，在家也可以輕鬆的做出來，絲毫不用犯愁怎麼去做小龍蝦了。

小龍蝦是一道我最拿手的菜，比飯店還要好吃喔，超級入味，不多說了，上步驟給你們，沒事在家可以做個四五斤，一次吃個痛快✌✌

材料:龍蝦兩斤、幹辣椒五顆、小米椒五顆、蔥段，蒜一個，姜適量，桂皮，八角香葉都來點，紫蘇沒有紫蘇的話香菜代替，罐裝啤酒一瓶，火鍋底料最重要，我選的是四川的會麻辣一點口味重一點

做法:1小龍蝦用醋浸泡一小時殺菌，殺完菌再來殺龍蝦，去尾去頭，等下上圖告訴你們怎麼殺

2殺好的龍蝦水份慮幹，鍋中到入油多一點，炸一下龍蝦，這樣的小龍蝦會更香，殼脆，把龍蝦炸熟了，撈出，油不用倒，接著油熱放入準備好的蔥段，姜，蒜，翻炒一下在放幹辣椒，八角桂皮，香葉在爆炒一下放入火鍋底料翻炒一分鐘，再把小龍蝦倒進來放入適量鹽翻炒兩分鐘，倒酒，在放小半碗水蓋上鍋蓋煮，煮的差不多還剩點汁的時候放點生抽調味，在把紫蘇跟小米椒放進去炒兩分鐘出鍋搞定

以上是做了無數次小龍蝦的經驗，絕對比外面好吃，自己做更乾淨，吃了也放心，希望可以幫到大家

市場裡賣小龍蝦的攤販一般都會提供幫忙處理小龍蝦的服務，要是圖省事，或者回家馬上就能下鍋做，可以直接讓攤販幫忙去腮、去蝦線，他們處理的手法可熟練啦

洗好後，放一旁瀝水。因為是處理好的已經死了的小龍蝦，洗好之後最好儘快做熟，不要耽擱太久。

鍋中放油，開中小火，將切好的蔥薑蒜下鍋，煸出香味。

再將洋蔥和少量三分之一的青椒下鍋，轉大火翻炒幾下。

將瀝好水的小龍蝦倒入鍋中，與洋蔥等一起

再倒入海底撈麻辣小龍蝦調味料，翻炒均勻。

調料翻炒均勻後，倒入一聽啤酒，我用的高一些的聽，約500ml，剛剛沒過小龍蝦。

無需再放其他液體，蓋上鍋蓋，大火煮開！

煮開之後，轉中小火繼續煮20分鐘。這樣會更入味，吃起來也更安全呀！

20分鐘到了之後，開蓋，放入青紅

如果有其他配菜，也在這一步放入。芹菜、青筍、腐竹，放進去都是絕配！

開蓋，起鍋，撒上切好的香菜，上桌開吃。

夏天到了！又到了我們吃小龍蝦的季節了，大家都知道，小龍蝦本來不是我們國家的物種，是屬於外來的物種，但是呢，硬生生的被我們國家的人們吃成了快要滅絕了，現在都是人工培養的小龍蝦，不在像以前那樣的泛濫了。果然沒有一個生物是我們中中國人不能吃了，只要能夠研究出來吃法，分分鐘把它吃成保護動物，各位都知道我們中國的美食博大精深，不只是我們的文學，我們的美食也如此，很多國家的人們來到了我們的中國就流連忘返，說我們中國的美食實在是太好吃了，那是當然了，前一輩人留下來的東西，我們不能把他弄丟，要把它好好的儲存好。

還記得我們 以前，只要想吃龍蝦了，就回去河裡面掏龍蝦洞，能掏出來好多呢，再好一點的就是我們用一根繩子，上面綁著青蛙的腿，龍蝦特別喜歡腥味，基本上往水裡面一方，就有龍蝦上鉤了，而且龍蝦基本都是咬住不放手的那種，一下午在那裡釣龍蝦能釣到好多斤呢，這是我們小時候的一大樂趣之一。就用一個青蛙腿能換來這麼多的龍蝦，但是現在卻不像以前那個樣子了，現在哪裡還有龍蝦給我們釣呢，有的話也很少很少了，而且現在的龍蝦在外面賣的特別特別的貴，不僅貴，還弄的不算好吃，如果想要吃的好吃的話，龍蝦的價格就會更貴，龍蝦也不一定是新鮮的龍蝦。今天大家點開我的文章就有福了，我們可以自己在家裡面做龍蝦啦，不僅便宜，而且還很好吃，不要擔心麻煩的問題，自己做出來的東西畢竟不一樣，你只需要按照我的這幾個步驟來做龍蝦，保證家裡人吃了還想再吃。我們先買來龍蝦，可以選擇買三斤，我們這裡的龍蝦都是二十多一斤，還算便宜，不知道各位朋友們那裡的物價怎麼樣呢？

除了準備我們的主食之外我們還需要的東西有大料三克，花椒五克，幹辣椒五克，麻椒五克，香葉、桂皮、草果、豆蔻、丁香各三克，生薑大蒜蔥每樣各十克，鹽五克，生抽十五克，白酒十克，白糖三十克，老抽十五克，白芷三克，三奈兩克。 我們的小龍蝦買來之後，一定要放在清水裡面泡一會，因為大家都知道小龍蝦喜歡髒的地方，為了我們的身體健康一定要用清水反覆泡幾遍，大概泡了三遍就可以了，讓龍蝦吐乾淨泥沙，然後用我們的小刷子，將龍蝦的表面都刷乾淨，我們平時在飯店吃的小龍蝦，飯店的人是基本不會幫我們弄這些的，因為他們趕時間，所以我們在飯店吃的那些小龍蝦不算太衛生，這裡我們用剪刀把我們龍蝦頭部剪乾淨，我們自己家裡面做的龍蝦一定要乾淨，龍蝦頭部的細菌是最多的，裡面的黃我們不要扔掉，這個是特別有營養的。

所有都弄乾淨之後，我們鍋裡燒水，先把我們洗乾淨的小龍蝦焯一邊熱水，去掉血水還有雜誌，接著用漏勺撈出，把水瀝乾，然後起鍋燒油，把我們的香蔥生薑大蒜放入鍋中，翻炒，炒出香味時下入所有的香料，這裡我就不跟大家廢話，之前所有的香料都放進去就好了，香料炒出香味時，我們把焯好的小龍蝦放進去翻炒，使所有的味道都融入進我們的小龍蝦當中，大概三四分鐘，我們倒入水還有之前的調料，蠔油白酒鹽等等，用鍋蓋蓋好，然後開小火開始煮，煮到湯汁差不多要乾的時候我們就完成啦，收湯汁同樣是為了小龍蝦更加的有味道。這樣我們的麻辣小龍蝦就做好啦，喜歡吃辣的朋友們我們倒入一點花椒油，那種感覺，簡直了。

你好，我是分享家常美食的刺蝟。同時也在南京經營一家餐廳。下面我來分享下我這裡十三香龍蝦和蒜蓉龍蝦的製作流程吧，希望可以幫到你。同時我也釋出有十三香龍蝦製作的視訊，感興趣的可以移步去我主頁觀看。

龍蝦的口味有太多種，十三香，蒜蓉，乾煸，清水，麻辣，香辣，冰醉，還有反人類的榴蓮味。刺蝟獨愛十三香與蒜蓉小龍蝦。下面刺蝟就為大家分享下這兩種蝦的做法。

第一個蒜蓉龍蝦做法。

步驟 1

小龍蝦用牙刷刷乾淨，泡在淡鹽水中30分鐘。

步驟 2

泡龍蝦的時候剝大蒜頭，蒜頭不怕多，越多越好吃。

步驟 3

把剝好的蒜頭搗成蒜蓉。

步驟 4

把小龍蝦從鹽水裡撈出，剪掉8條小腿，從尾部中央抽出蝦腸。如果不是清水龍蝦建議剪掉頭頂的胃，追求口感的話蝦腸可以不抽，吃的時候再抽，這樣蝦肉比較筋道。生薑和紅辣椒準備好。

步驟 5

熱鍋下菜籽油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻，菜籽油一定要多倒，注意小火炒香不能炒糊了。

步驟 6

倒入小龍蝦、生薑、紅辣椒，翻炒至蝦殼變紅，多翻炒一會讓蝦肉變緊。

步驟 7

倒入一罐啤酒翻炒均勻，加入鹽，再倒點李錦記蒜蓉辣醬。

步驟 8

加入蔥白和雞精味精，倒少量開水與龍蝦齊平，如果啤酒倒得多就不加開水，加蓋中火煮10-15分鐘，根據蝦的多少控制時間。

步驟 9

盛出小龍蝦，鍋內湯汁繼續大火收幹。

步驟 10

最後將收得半乾的蒜蓉湯汁澆在龍蝦上就可以了！蒜蓉龍蝦蒜蓉香味十足，辣味還少。很適合不愛吃辣的朋友。

第二個十三香龍蝦。

第一步：把買來的新鮮的小龍蝦用刷子洗乾淨，去掉蝦頭備用（嫌麻煩可以不用管蝦頭）

第二步：鍋中燒油，倒入大蒜，小米椒，薑片，蔥段，一起煸炒出香味

第三步：倒入洗乾淨的小龍蝦翻炒，炒至小龍蝦變成紅色；

第四步：倒入一聽啤酒，適量生抽，少許醋，白糖，十三香（用的湯正發的盱眙十三香龍蝦專用料），轉大火煮；

最後，出鍋前倒入耗油，放點香菜段，翻炒均勻即可出鍋；（不需要加鹽，耗油和十三香的味道就夠了）

十三香小龍蝦就完成了！來兩罐啤酒，叫上你的小夥伴一起造吧！

很榮幸能夠刷到你的問題，讓我來幫忙解答吧…

首先有一點不足的是你的問題不具體，因為做小龍蝦有很多種，比如：蒜香、十三香、麻辣、清蒸、滷製、幹鍋等等…不明確你要問哪一種？那麼我就分享以下兩種做法吧。

1，蒜蓉小龍蝦

小龍蝦現殺，去頭去蝦線，用刷子清洗乾淨，瀝乾水分備用。鍋中寬油加熱至七成，將小龍蝦倒入油炸10秒快速撈出，瀝乾。將大蒜搗成蒜蓉，然後留足夠底油進行加熱，再加入少許花椒和蒜蓉，煸炒香，加入炸過的小龍蝦，加入適量料酒鍋邊淋入，適量鹽，翻炒五分鐘…加入少許蠔油，小龍蝦調味料，加入適量水。再煮十分鐘，最後勾芡收汁，放入適量雞粉，少量香油，翻炒均勻，關火盛出，撒入芝麻，美味即成！

2，十三香小龍蝦

小龍蝦現殺，去頭去蝦線，用刷子清洗乾淨，瀝乾水分備用。鍋中先寬油潤鍋，再留底油，加少許花椒，八角、薑片、幹辣椒，倒入小龍蝦，翻炒片刻。加入一瓶啤酒（三斤為一份），繼續翻炒片刻，再加入漫過小龍蝦的水，加入蠔油，十三香粉，小龍蝦粉，適量蒜蓉。煮十五分鐘後加入切好的黃瓜條，少許洋蔥，加入雞粉，明油亮色，最後盛出撒入芝麻，香菜點綴！美味即成！

小龍蝦也可以不去頭去尾用以上的兩種方法烹製，但是時間要加長。也可以不去頭去尾，先油炸十秒鐘，再用滷製的方法泡一段時間，再加工成各種口味：蒜蓉、十三香、麻辣等等各種口味！

1⃣️小龍蝦清洗乾淨，一般是在粗加工間讓洗菜的阿姨們用毛刷刷去不乾淨的地方.然後一般會剪去蝦頭（用專門的剪刀斜刀剪去蝦腦的那一部分）.蝦線一般不會抽去，一是多了費時間，二是蝦線去了反而會影響龍蝦燒出來的味道.（這個真的有試過，兩種處理方式的龍蝦燒出來味道感覺就是抽了蝦線的會比較柴） 2⃣️洗好的龍蝦過油，過油的時候鍋要大油倒2/3就可以了.因為過油時油溫很高油多了龍蝦下去的時候會濺出來很危險.（提示：油溫上來的時候關閉大火轉長明火）油溫5-6成下去大約10秒撈出即可……。 3⃣️過好油的龍蝦根據客人點單時的不同口味來燒製即可.一半都會事先調好醬料比例燒的時候根據龍蝦的分量下入調好的醬料加啤酒一起燒製. 4⃣️根據龍蝦的大小來控制燒製的時間，但至少大火燒開小火燒製10分鐘以上才可能入味（估計有人會說這麼短的時間怎麼燒的入味？那就是你的醬料味要“重”.這個度需要根據醬料的配方來調整）

1.沿著龍蝦頭和身體交界處的斜線剪去蝦頭，挑出蝦腦，剪去蝦腳，去除蝦線，清理完成後將小龍蝦清洗乾淨。

2.準備蔥、姜、蒜、油、啤酒、火鍋底料，先用油炸一下小龍蝦，一到兩分鐘後撈出

3.鍋中放油加入蔥薑蒜爆香，加入火鍋底料、啤酒，大火煮開後倒入龍蝦，按照自己的口味放入調料，煮至湯汁濃稠麻辣小龍蝦就做好啦。

1.清洗非常重要。

2.考慮小龍蝦的做法，如果是蒜蓉我個人建議必須開背，去頭。其它口味自便，因為蒜蓉算小龍蝦比較清淡的口味，需要做更好的處理才能享受小龍蝦的鮮美。

3. 5-10秒的200度-220度的油溫炸。

4.準備大蔥 蒜子 生薑，起鍋燒油（油必須是菜籽油），油熱放入大料炒香，後放入龍蝦不同口味的配料，炒香放入啤酒250毫升，水500毫升（兩斤龍蝦的量）。

5.放入龍蝦大火燒7-12分鐘收汁起鍋。

不知道你做什麼口味的 蒜泥的沒見過批量 因為蒜泥久煮顏色變暗 不夠金黃。香辣的批量多 龍蝦洗淨 放油鍋炸一遍 撈出放大盆待用 另取一不鏽鋼大桶調好香辣的湯汁 放入蝦燒開 關火燜十分鐘因為已經炸熟泡入味即可 撈出 前期準備就全部完成 客人點龍蝦就舀湯 放蝦加熱一下即可 不需要額外花太多時間去燒 這種方式適合走蝦的量比較大的店 而且口味比較穩定 一桶多少水多少鹽香料 可以電子秤稱重量化