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1 # 晴天1111
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2 # 瘦子娜娜
炒肉一定要掌握火候。先把肉切成長條或者薄片，不要切成厚塊，切好以後加點料酒拌勻，即能提鮮而且去血腥。碗裡倒一點水，放入澱粉（稍微愁稠一點），攪勻後倒在肉上拌勻，起鍋燒油，7成油溫放肉，大火快速翻炒，讓肉在短時間內鎖住水分，炒肉的時候不要加水，肉變色後放調味料翻炒，然後放其他菜。
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3 # 萬能的雪琳
部位：豬肉、牛肉都選裡脊部位，屬於鮮嫩的純瘦肉。
刀法：垂直肉絲紋路切，如果鮮肉不容易切可以冰箱冷凍30分鐘稍硬些好切。
醃製：生抽、鹽這些大家都知道，最關鍵的是少許蛋清+水澱粉抓勻，醃製10分鐘左右即可。
滑油：可以很少的油，油要熱，肉一下鍋就能迅速凝固，這樣才能外焦裡嫩。
這是我的經驗，親可以試試。比起小蘇打、嫩肉粉要健康許多
炒肉的話，最好的選擇還是要選裡脊肉或者是後腿肉。如果你想要切肉片的話，儘量的把它切得薄一點，越薄越好。醃製的時候，要用鹽，胡椒粉，生粉，料酒，把肉給抓勻了。最好加入雞蛋清，可以更好吃。
首先要把鍋底給燒熱，燒熱之後可以多放油，放上油之後再把姜蒜放到油裡，把它爆香。然後再把肉片放到鍋裡，把它炒到變色以後再把它撈出來。這時候再放配菜，辣椒，木耳，黃瓜都可以，將配菜炒到斷生後。再把肉片放到鍋裡，這個時候要轉小火，再放入各種調料，之後再轉大火快速進行，翻炒，一定要炒得均勻，最後可以出鍋了。