叉燒包的包法

　　主料：

　　面種500克，低筋麵粉300克，老面50克，叉燒250克，叉燒包芡汁250克，細砂糖150克，低筋麵粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克

　　配料：

　　生粉50克，蔥2根，薑片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克

　　叉燒包的做法

　　叉燒包芡汁：

　　1. 鍋燒熱，倒入芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香，直到呈現金黃色;

　　2. 再倒入蔥、薑片、洋蔥絲、老抽、生抽、雞精、蠔油、白糖和清水，煮3分鐘左右，略去蔥渣;

　　3. 將生粉和清水適量倒進鍋中，繼續煮至芡汁呈濃稠狀;

　　4. 將叉燒切成簿片，茨汁和叉燒拌勻，芡汁就做好了。

　　叉燒包麵皮：

　　1. 將40克老面和150克清水混合調勻;

　　2. 將300克低筋麵粉倒進攪拌桶內，用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻，攪拌至麵糰成團;

　　3. 發酵10個小時左右即成面種，加入150克細砂糖混合，攪拌均勻，直到糖溶化;

　　4. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻， 加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌成光滑的麵糰;

　　5.將麵糰分成25個均勻的小麵糰(可根據分量調節個數);

　　6. 取一小塊麵糰，擀開成中間厚四周簿的圓形，包入餡料，環住麵皮邊緣向內聚攏;

　　7.將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開水，放上去大火蒸6-7分鐘即可。

　　小貼士：

　　1、酵面要充分發酵，餡料的分量要適中。

　　2、捏口不要太緊，保證開口最好。