恰逢春夏交替，雨量增加。在經過了雨水洗刷後的山上都會出來野生菌。本地居民都會提著小筐進入小樹林裡去尋找，運氣好的話還能撿上一小筐呢。

在我的身邊，普遍都是靠互相告知的方式知道自己的野生菌能不能吃，真正詢問起來到底不能吃的依據是啥，都不大清楚。

我們其實可以根據外形來看，一般的毒菌顏色比正常的鮮豔，菌傘上一般都有紅紫黃之類的斑點，在摘斷的情況下有漿汁流出來。從氣味的話，毒菌都有辛辣或者苦味惡臭之類的怪異氣味。在家庭烹飪中，可以選擇多用大蒜進行熬煮，而且通常大蒜放入國內要煮半個小時以上，如果發現大蒜在鍋中變了顏色，變成藍色和褐色就一定要注意，不要食用。

另外在烹飪中，我們要儘量不要將野生菌放一起製作，儘量單一烹飪，多煮煮，降低一切風險性的存在。遇到野生菌這種美食，也要控制不要喝酒，雖然無毒，但是菌內的某些成分如果和乙醇發生化學反應就得不償失了哦。

我們這裡就是原產地，位於雲南中部，獨特的地理環境和氣候造就我們獨特的美食！每年5月至10月都是食用野生菌的時候！

我們自己有空就可以上山撿，有青頭菌，奶漿菌，雞油菌，雞樅菌，松毛菌，紅蓯菌，乾巴菌，大腳菇等等。

也有大型的野生菌市場中午10點開市，都是附近山上的村民凌晨3-4點就進山採摘出來的新鮮野生菌，從大山裡出來就直接上餐桌，很鮮美！

雲南野生菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。

雲南複雜的地形地貌，多種多樣的森林型別、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分佈之廣，產量之大，名揚四海。

雲南野生菌各種種類大全

松茸

羊肚菌

黑松露

雞樅

黃牛肝菌

黑虎掌菌

紅蔥牛肝菌

白蔥牛肝菌

美味牛肝菌

黑牛肝菌

竹蓀

姬松茸

大紅菌

金耳

猴頭菇

蟲草花

乾巴菌

雞油菌

老人頭菌

青頭菌

珊瑚菌

竹蓀蛋

白松露

白參菌

谷熟菌

奶漿菌

紅乳牛肝菌

黃金菇

黑皮雞樅菌

黑喇叭菌

據瞭解，咱們雲南可食用的野生菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬，一共約250種，佔了全世界食用菌一半多，是中國食用菌的三分之二。青頭菌、乾巴菌、雞樅菌、松茸、牛肝菌。