用料:

黃花魚1條

大蔥1段

小蔥2根

青紅椒各1段

姜1塊

蒸魚豉油30克

油適量

做法:

步驟 1

準備食材。

步驟 2

黃花魚的基礎處理做徹底，腹部的黑膜摳乾淨，喉部的筋骨扯乾淨，貼骨血摳乾淨，清洗乾淨，瀝乾水份。在魚身上兩面各開幾刀，方便入味。用料酒塗抹魚身，開口處夾上薑絲，擺上蔥段，魚肚子裡塞上薑絲，醃製20分鐘。

步驟 3

大蔥切成段，豎著擺在盤子裡，盤底鋪上薑絲，把魚擺上，上面再擺上薑絲。蒸魚用的盤子最好用不鏽鋼，導熱快，比陶瓷效果好，因蒸魚水特別腥，即使倒掉還有腥味，建議蒸好換盤子。

步驟 4

蒸鍋上汽之後，把盤子擺進去，連同蒸魚豉油一同放進去，蒸魚豉油要熱的澆在魚身上味道更鮮美，蒸6分鐘，虛火蒸2分鐘。

步驟 5

青紅椒切絲，小蔥切絲，大蔥白切絲。

步驟 6

時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，撿去蔥段和薑絲，倒入蒸魚豉油，擺上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒熱油，冒煙的那種，均勻地淋在魚身上，嗞拉嗞拉，香蔥的芬芳被激發出來了。