罈子肉主要出自“雲，貴，川，湘等地”，因地域不同，所以在製作方法上也有所不同。所以也就不存在“哪個地方做出來的最正宗”。

根據題主的描述，這種罈子肉應該屬於四川兩漢（漢源和廣漢）一帶的農家土法制作。

首先將剛剛清理出來的分層五花肉切成大塊，然後趁著肉的餘熱搓入適量的食鹽醃漬一夜。等到第二天鹽味入肉且醃出血水後，再自然陰乾表面水份。

然後再將新鮮的肉板油切成小塊，啟鍋加入少許水和食鹽，放入豬板油慢慢熬製。當板油基本溢淨油料後，撈出油渣，放入醃好的五花肉再慢慢炸，當炸至肉色金黃外酥裡透後即可撈出。最後再將準備好的罈子清洗乾淨晾乾水份，然後再倒入適量的高度白酒進行殺菌（一般會將白酒點燃）。然後再依次碼入炸好涼透的五花肉，最後再淋入炸肉後遺留下來的大油封存炸肉。

剛醃製好的罈子肉短時間裡不宜食用，過一兩個月以後效果會更好。如果封存的方法得當，外部環境（溫度）適宜，罈子肉可以存放一兩年不變味。而且隨著時間推移，在色漬和口感上都會有更進一步的加深。

罈子肉

主料：五花肉、雞肉、

輔料：油炸豬肉丸子、雞蛋、火腿、墨魚、冬筍、蘑菇、金鉤、姜、蔥、胡椒、鮮湯、豬油、細幹豆粉、精鹽、醬油、醪糟汁、白糖、冰糖、豬骨

步驟做法：

1、首先把五花肉、雞肉、豬骨放入沸水，鍋中煮幾分鐘撈出，備用；

2、將五花肉切成5-7釐米的方塊，雞肉切塊，備用；

3、然後再把雞蛋煮熟，並去殼，裹上細於豆粉，把豬油放入鍋中煮熱，再把雞蛋炸成黃色撈出，備用。

4、再把冬筍切成刀塊狀，火腿切成粗條，再把金鉤、墨魚用清水漲發後洗淨，備用；

5、將鍋燒熱，加入適量食用油，放入適量白糖、適量冰糖，煮成冰糖汁，倒出備用；

6、將豬骨放入陶製的罈子內，擺好，豬骨用來墊放其他材料，把準備好的豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內；

6、加入適量食用鹽、適量醬油、適量醒糟汁、適量調製好的冰糖汁、姜（將姜拍碎）、蔥（挽結）、適量胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並倒入適量鮮湯；

7、最後用潤溼的紙封嚴壇口，小火燉大約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑，再裝入盤中，好吃的罈子肉就做好了。

罈子肉話說在國內各個地方都說是特色特產。其實主要的還是要好吃。南北各地的罈子肉做法都不一樣味道也不一樣，也不知道你喜歡吃什麼口味的。我說說湖南特色的吧？湖南的罈子肉一般都是香辣口味的。和紅燒肉有一點點想象但又不完全同。五花肉改刀過水。然後加辣椒調味料，香菇，也可以加點自己喜歡吃的菜，放到罈子裡密封慢火燉煮。就是罈子肉了。罈子肉不能說是哪裡的特產，應該說你喜歡什麼樣的口味！