說到剁椒魚頭,必須分開說一下剁椒和魚頭這兩位主料.

關於剁椒,其實如果去飯店吃,很多店都是自己製作剁椒的,當然你在家裡也完全可以動手,並不複雜.

將新鮮紅辣椒曬乾,表面水分曬乾就好了,然後去蒂切碎(也可以放一些大蒜一切剁,看你的個人喜好),用鹽抓勻.之後放入罈子裡,加入少量的生茶油和白酒,再把罈子密封好.

放在陰涼處放5-6天之後,就可以吃了,建議做好的剁椒不要放太久了,因為放久了辣椒就不會脆了.不過我喜歡放久一點點有點點微酸的剁椒,你呢?

記得小時候,幫外婆剁辣椒,外婆有一把特質的辣椒鏟,十分鋒利,我拿著鏟子特別興奮的在洗澡盆那麼大的塑膠盆裡上下來回切辣椒,看著滿盆的辣椒最後變成辣椒碎,覺得十分有成就感.

關於魚頭,建議選用鱅魚(也叫胖頭魚),因為魚頭夠大,才能吃得過癮.也可以選擇鰱魚頭.

其實當年身處買不到淡水魚的西歐,我還用三文魚頭做過(集市上很便宜哦),也可以稱得上好吃的,可見剁椒的確扮演了關鍵的角色.

家常做法

材料準備好,我們便可以開始做了,下面是一個家常版的做法:

將魚頭從中線劈開變成2半,清洗乾淨.別忘了把裡面的"黑衣"去除乾淨,這樣整出來的魚才不會苦.

將魚頭用鹽擦拭,然後塗上一層剁椒水,醃製10分鐘,這樣其實是為了去除腥味,也可以用料酒,蔥,姜.

在盤子下放幾根筷子,然後放上魚頭,然後鋪上剁椒,薑末,蒜末,豬油(這個非常重要),蒸魚油,大火蒸4-5分鐘.

蒸好後的湯汁接住再從上而下淋下去.

這樣蒸出來的剁椒魚頭,有剁椒的辣,鹹,酸,有魚肉的鮮嫩和清甜,下飯得很.