用料

陽澄湖大閘蟹 4只

花雕 半瓶

花椒 幾顆

老薑 1小塊

鹽

香醋 小半碗

白糖 2小勺

花雕醉蒸大閘蟹的做法

大閘蟹放入清水中，加適量的鹽，養一個小時，讓它吐沙排汙物，再用小刷子把蟹身刷乾淨再把水倒去，加入花雕酒，放入花椒，泡上一個小時以上

步驟2

取出大閘蟹，肚子向上放入蒸格，老薑切片，分別擺在大閘蟹的肚子上

步驟3

大火蒸20分鐘即可。把調料中的老薑切絲加入半碗香醋和2小勺白糖即可

小貼士

1、活螃蟹在家儲存：放在籃子裡或者盆子裡，用乾淨毛巾浸溼後蓋在螃蟹身上，冷藏儲存，讓毛巾保持浸溼狀態，可存活五天左右；

2、蟹性寒，不能和柿子、啤酒同吃；

3、儘量不要用太多的調料，會掩蓋蟹本身的鮮香的。

螃蟹放冷水，需要蒸20分鐘，具體操作步驟如下：

1、將大閘蟹用清水衝淨。

2、鍋中放涼水燒開，將大閘蟹放入盤中後，再放入蒸鍋內。

3、蓋蓋子大火蒸20分鐘即可。

4、將生薑切成絲狀，將醋倒入生薑中，並加入少許紅糖。

5、掀開蟹蓋，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸即可蘸醋薑汁食用。