廣東腸粉滑嫩勁道，原來米漿是用“4種粉”調製而成的，難怪好吃

廣東的腸粉是一絕，大致分為兩個流派，一個是抽屜式腸粉，一個是布拉式腸粉。這兩種腸粉雖然製作方法和米漿都有所差別，但是口感都是滑嫩勁道的，只是現在抽屜式腸粉做起來更方便一些，今天咱們說說廣東腸粉的米漿是怎麼調製的。

腸粉口感的好壞，與所用的米漿有莫大的關係。要想使腸粉滑嫩勁道，晶瑩剔透，易於定型，只單單用大米做米漿可不行，而是需要用“4種粉”搭配調製，相輔相成，比例合理，才能做出最完美的質地和口感。

調製米漿所有的4種食材分別是大米、玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8。先說明一下它們各自的作用：玉米澱粉有利於米漿凝固成型，澄面能使米漿更晶瑩剔透，紅薯澱粉有增加滑嫩口感的作用，它們缺一不可，都很重要。

下面說一下米漿的調製方法。首先是大米的選擇。大米一定不能用新米，而要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來的腸粉不會很光滑細膩。老米水分和膠質都更少，做出來的腸粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易於成型，不易斷裂。

先把老米淘洗乾淨，然後用涼水浸泡6個小時以上，一定要泡透。具體浸泡時間不固定，因米而異，但是一定要泡透，時間久點更好。泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。米和水的大致比例為500克大米用800ml水。

先把500克大米加800ml水磨成米漿，然後把50克玉米澱粉溶解於100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻。再把100克澄面溶解於150ml溫水（55度左右）中，倒入米漿中攪拌均勻。最後米漿中加入40克紅薯澱粉，攪拌均勻即可。米漿調製完成。

廣東腸粉滑嫩勁道，原來米漿是用“4種粉”調製而成的，難怪好吃。這樣調製出來的米漿用來做腸粉，可以做到晶瑩光滑、薄而剔透、勁道而香嫩，好吃的很。當然了，廣東腸粉雖是小吃，但也是博大精深的，做法也千差萬別，這只是其中的一種做法，算是比較大眾的，但是很好用，喜歡吃腸粉的朋友可以自己做做試試。

我來自腸粉發源地，做腸粉也二十多年了，高峰時三聞間店，由於人手問題現在是兩間店的主人。

我包括我認識的三千間腸粉店都沒聽說做腸粉要加什麼粉什麼料的；我們只做純大米現磨即做的腸粉，不會新增任何其它東西的。

所以你所說的就請羅定以外的師傅回答會更合適。

多謝了，很是抱歉，沒有給你滿意的結果