腸粉一款廣東很有特色的小吃，軟潤爽滑，回味無窮。針對不同人群的口味。也有很多的選擇，不過潮汕的大部分腸粉鋪在盤子上都是捲曲的，而饒平的腸粉卻是直的鋪的，而且最有特色的是他們有甜和鹹兩種醬料。但是腸粉做法並不是那麼簡單的，其中粉也是很有講究的，唯典小吃培訓的老師傅今天就為喜歡美食的食客們分享下抽屜式腸粉的具體操作流程，感興趣的朋友們趕緊記下來吧！

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜

如此美味的腸粉，製作起來不管是原料的粉，還是成型的腸粉，都是需要嚴格的比配以及經驗的，接下來就是醬汁了，腸粉最主要的醬汁是不可忽略的，還是一起看看唯典的配方吧！

淋醬汁的食材：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油

醬汁食材的分量：醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露/蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

蒸出的腸粉很粘，問題可能出現在以下方面：

1.米漿沒有調好。製作腸粉米漿的原材料質量要好，調製腸粉米漿時，粉與水的比例必須合理，不能太稠，太稠容易斷裂，也不能太稀，太稀整不成型。還要多攪拌米漿，讓其產生韌性，這樣蒸出來才有很好的韌度。

2.米漿是否均勻，蒸腸粉的米漿要少而勻。倒在蒸盤或屜布上的米漿不要太多，薄薄一層即可，搖晃均勻，這樣掙出來才會嫩滑。

3.火候問題。火要大。蒸腸粉不需要太多時間，應當把蒸籠下面的火調到最大，讓強烈的蒸汽短時間內把米漿和餡料噓熟，在最短時間裡蒸熟。火候越大蒸汽越足，蒸出的腸粉皮就越嫩，越滑，而且平整，不粘，口感好。如果火候太小，蒸汽不足，米漿會四處流竄，，變得疙疙瘩瘩，厚薄不均，而且邊角的地方可能會因為蒸汽不足而偏幹，刮都刮不下來！

4.米漿厚薄是否均勻。和第二點有點相似。這裡主要是說放入蒸籠之前，米漿要均勻，放入蒸籠得那一刻，手一定要穩，這個很關鍵。很多人在蒸盤放入蒸籠前米漿弄的很均勻，放入的時候沒拿穩，導致一邊高，一邊低，蒸好之後也是厚薄不均，粘粘的不容易刮下來。蒸腸粉皮的盤子在每蒸一份之前一定要清洗乾淨，而且要刷一層油。蒸盤不清洗乾淨不刷油腸粉皮也很容易粘盤。

有些具體操作細節和火候的掌握上，一時也很難說清，要靠自己多實踐，熟能生巧，做多了就有經驗了。

腸粉蒸出來很粘還是很爛？查出問題，這個首先弄明白！如果是很爛就肯定是調漿時加水加多了。

如果是很粘就很多原因造成的。第一你是否用對了米？一定要用腸粉專用米；第二你的米漿是否加了別的什麼粉？我做的只是純米；第三你用的搽託油是否正確？也很關鍵；第四你用的託是不鏽鋼託還是0.3左右的鐵托？不鏽鋼託對生手很蝦人的，0.3的鐵托太軟會凹凸不平。

這個問題需要你逐項排除，因為沒見樣品，很難說得準確，祝你成功