老湯還要留著用的吧，加香菜的話不易儲存湯吧？辣椒可以用整個幹辣椒，用完再撈起來，想吃的話為什麼不等肉熟了上桌前拌一下不就好了

這個你可以自己靈活掌握，做烹飪要有開拓創新的精神，大自然把食材給你，把食材做成自己或食客喜歡的口味就對了，不要拘泥於傳統，這樣你做出來的東西，才會有自己的特色，才得到更多人的喜歡，這也是作為一名廚師為中國美食發展應有的責任。

不建議，所謂老湯都是為了留著的，當這兩樣不易儲存，很快就會發酸發臭，就不能用了。如果就是一次性用完不再用了，那就根據自己口味放吧。

滷肉的老湯是長時間多次投料、煮沸積累下來的精華，是食客們認可了的固定口味，一般是不輕易的改變，各地各家的老字號滷肉店都是這樣一代一代的傳承下來的。

以前很多老字號傳人家庭分家時，都要分到一份老湯，並要在祖宗牌位前發誓不隨便改變配方，把家庭的榮譽發揚光大。更有的把老湯當密方，傳男不傳女、傳子不傳婿，為的是‘’生意興隆、一家獨大‘’。可見生意人特別是老字號對老湯的看重，已經到了與生命一般。

在老湯中投入香菜和辣椒，改變長期的食客、老客對此滷製品的認知度是要擔很大的風險，老湯里加鮮蔬使老湯很容易變壞，這樣做得不嘗失。不如還保持老湯的原味，想吃辣椒和香菜就把滷好的肉加香菜、辣椒重新調味，繼續保老湯原味。

香菜是可以和牛肉一起吃的,像拉麵館經常會有香菜做調料,有些人吃牛肉拉麵的時候就會加香菜,他們在一起吃是完全沒有關係的,並且一般滷牛肉,都會加入香菜,拌上佐料,是非常適合下酒的一道冷盤。 牛肉和香菜的營養功效: 1、牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。 2、香菜具有芳香健胃,驅風解毒之功,能解表治感冒,具有利大腸、利尿等功能,能促進血液迴圈。香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。 擴充套件資料: 香菜拌牛肉是一道經典的開胃冷盤。 所需材料:滷牛肉250克,香菜50克。

這位朋友問的問題，就要看是由誰來答了，因為你添的這兩款配料，有分吃香菜的，還有不喜歡香菜味道的，另還有吃辣的與不吃辣的人，老湯的味道本來就是比較深厚的，而香菜與辣椒更是味兒十足，對有的人是錦上添花，對有的人卻是多此一舉，反而破壞了原來的味道。所以建議先弄清楚是要給誰吃，如果有不同品味的，最好不要一整鍋放，可以切好用配料盤裝上，想吃就自己新增，新增後味道不適應的，可以重新換，不至於浪費。象我的話，我是非常喜歡加香菜與辣椒的，又香又辣又濃，口味重。最好要吃的時候臨時新增，用多少老湯就添，不用的老湯另外裝起來，等要用時，再加自己喜歡的味道，畢竟加辣加香容易，但要去辣去香就不那麼容易了！