小兩口回答：沽清指售賣，獵取的東西賣完了或者沒有了的意思，一般在飯店吃飯指客人要點的菜品沒有了。這個是要後廚配菜的反饋給前臺，前臺在點菜系統了對沽清的菜品進行相應的操作，在告知點餐人員。

估清，也稱沽清，屬於天津一帶的方言。原本是指餐飲行業廚房內部為了有效統計原材料、半成品、成品的庫存、餘量，而列出的表格叫估清表。後來慢慢演變、流傳成為餐飲業對菜品成品餘量的一種專業術語，當某一菜品售完或快售完時，後廚就會告知前臺，當客人點這道菜時會告知客人這道菜估清了，或者在菜的樣品旁放一個估清牌，讓客人更加直觀的瞭解菜品情況。

這裡的估:出售、售賣的意思，清:清空了、沒有了，估清就是賣完了的意思

當大家去飯店吃飯點菜時，有時店員會說某某菜沒有了，她們一般不會說估清，因為估清是他們內部通用的一語詞，對外不會說的。那麼估清是啥意思？又從哪說起的呢？

估清就是售賣的東西沒有了的意思，是天津地區的一個方言。比如後廚發現當日的原材料已經不能滿足正常的菜品製作室時他們就會把沒有的或者很少了的原材料統記成一個表格，也叫估清表，那麼前臺有客人點菜時前臺服務人員一看估清表就很清楚的回答客人了。

有時候可不能小看了估清表，它會給飯店排除好多不必要的麻煩的。但是為了生意越來越好，老闆們還是會盡量不讓原材料出現估清的情況發生，那樣既影響了銷售利潤，又損害了飯店的聲譽。