烤魚尾選用胖頭魚

做法步驟：1把魚尾收拾乾淨。

步驟2，刀貼魚骨將其片成雌雄兩片。

步驟3，帶骨的雄片，在魚皮這面順長劃兩刀。

步驟4，無骨的雌片，同樣方法，在內側魚肉這面也順長劃兩刀。

步驟5，加適量料酒、鹽、胡椒粉翻拌均勻。

步驟6，再放入蔥姜，醃漬1小時左右。

步驟7，把醃漬好的魚尾剔除蔥姜不要，兩面均勻撒辣椒粉、孜然。

步驟8，鐵鍋燒熱，把魚尾放入鍋中燒烤架上。

步驟9，蓋蓋，旺火燒烤10分鐘左右。

步驟10，改小火，將其翻面。

步驟11，蓋蓋，繼續用旺火烤制5分鐘左右。

步驟12，出鍋裝盤，即可上桌品味。

燒烤魚尾最好選擇花鰱魚尾，我店裡就有這個菜品，客人反應都很好。具體做法如下：1，把魚尾清洗乾淨，切成長條（長6寬2），魚骨不要。2，加料酒蔥姜，花椒，醃製20分鐘。不要加鹽。3，用鐵籤兩根把魚條串好，先用旺火把魚條水分烤乾，約一分鐘即可，然後放小火，刷油，撒煙，再烤2分鐘，再刷油，撒麻辣鮮（王守義），烤30秒，中間要不停的反轉，最後撒孜然面，烤8秒即可。這種烤魚尾的方法很實用，以後需要什麼燒烤菜品可以關注我。