只要筷子能輕而易舉地插爛那個肌肉就代表熟了。

7-15 嫩的7-9分鐘,老母雞一般10-12分鐘,農家土雞一般為13-15分鐘。

雞有好多種，真正的土雞，老母雞，燉2個小時。外面的雞肉炒5分鐘就好了。最好的辦法就是用筷子戳一下，輕鬆就可以把筷子插進去就是好了。插進去還很緊，插不動，就還需要在煮一下，我以前賣滷菜，靠的就是這個辦法。

白切雞

製作過成 將雞清洗乾淨 最好用鹽醃製一小時

水煮沸放入薑片 小蔥食用鹽

再浸泡 廣東的做法就是先三進三出，再放雞下去煮，慢火熟

想知道它熟不熟，可以用筷子插一下雞腿，流水血水就是沒熟，沒血水出來就表示雞熟了

熟了拿出來放涼再切口感最好

其實這個比較簡單，雞肉可以比較輕易的插進去就說明已經成熟了，不要煮的太爛，剁的時候容易碎，再就是煮的時候放些姜蔥，可以去除腥味，雞的品種不同所以煮熟的時間也不同，這個還是要多觀察，然後記住第一次煮多久最合適，下次就能控制的更好，

我在做道口燒雞時，在鍋裡煮個個把小時後，用筷子桶一下雞身，可以輕鬆的扎進去，就證明熟了，如果扎不進去說明肉的火候還欠

浸雞這樣做，

冷水入光雞，雞肺一定取乾淨，要不雞浸很久雞肚內還是有血水流出來，雞浸爛皮也不一定熟。

在水溫快開前提起雞瀉出雞肚裡的冷血水，浸下換入熱水 ，反覆幾次水開焯去泡沫，關火浸十幾二十分鐘，雞熟不熟得快取決水不不多，水越多越快。通常浸熟雞身會浮起來，再不放心快仔插一下雞腿沒有血水滲出就肯定熟了。