刀削麵是鹽鹼面 刀削是中間厚兩邊薄 下鍋後正常要煮個五六分鐘 撈出過一下涼水 不要完全涼透了 再澆上滷頭 放點辣椒醋 面吃起來花口有嚼勁 特別好吃

刀削麵是山西的特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一。具體操作過程——麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。現在在外面店鋪吃的刀削麵大多都是用機器製作而成的麵條。喜歡吃刀削麵的朋友可以試試在家自己動手做。【食材】麵粉、西紅柿、菠菜尖、油、鹽、雞精、蔥、蒜。【做法】1.麵粉里加少許的食用鹽，加水和成光滑的麵糰，和好後，醒一會兒，面再揉一次，連續這樣揉三次左右。2.蔥洗淨，切成碎末；蒜切成碎末；西紅柿洗淨，切成小塊狀；木耳泡發，將泡發好的木耳撕成小塊；菠菜尖洗淨。3.鍋中加入油，開火燒油，在油中加入花生油，再加豬油，鍋中加入蔥、蒜，進行爆炒，炒出香味即可。放入西紅柿，翻炒均勻，加入適量的清水，清水的水量取決於削麵的多少。4.水開之後，就開始正式削麵，在削麵的時候一定要注意安全哦。 削好面之後，將之前準備好的木耳和菠菜尖，放入鍋中，加入食用鹽，和雞精，進行煮沸，盛出來即可，如果加些油潑辣子，更加好吃。麵糰需要和得稍硬一些,和好後醒一會兒面再揉一次，連續揉三次左右，麵糰就筋道服貼。