大家好 我是小歐，今天我來回答一下樓主的問題"粵菜蒸魚如何做到零失敗"

1：魚洗淨，在背上劃幾刀。抹上鹽，醃製片刻後鋪上蔥姜，淋點料酒。

2：開啟松下蒸汽烤箱，放入專用蒸盤，把魚放入。

3：選擇清蒸河魚模式。

4：醬汁製作：取一個鍋子，倒入蒸魚豉油，鮮貝露，美極鮮，糖，水，調到自己喜歡的口感。把醬汁淋在魚上，在熗上少許熱油即可。

大家好，我是燕美食！蒸魚如何能做到零失敗:

1: 蒸魚是用熱水蒸還是冷水蒸

蒸魚要用熱水蒸，熱水蒸的魚肉嫩，冷水蒸的魚肉會特別老，而且還沒有魚香味。

2: 蒸魚到底如何醃製

蒸魚時，我們需要把魚底部放入適量薑絲、蔥絲，然後再蒸，蒸到7成熟時，把蒸魚的汁水倒掉，再蒸熟即可。

3: 蒸魚的火候

蒸魚的火候一定要大，蒸汽足，魚就蒸的嫩，一般蒸魚時間不超過10分鐘，1斤左右的魚蒸6分鐘即可。

4: 魚蒸老了

很多人蒸魚擔心魚沒蒸熟，導致魚肉多蒸了2分鐘，導致魚肉變老，我們只需要蒸魚時，把筷子放入魚肉扎一下，魚肉不粘筷子，魚肉就蒸熟了。

5: 魚肉不新鮮

不管大家蒸什麼魚，都必須是活魚蒸，活魚蒸的會特別香，如果蒸的是死魚（或者活魚放的時間太長），魚皮可能不會破，還不好吃。

6: 蒸魚到底先淋豉油還是先淋熱油

這個問題分地區，有的地區先淋豉油，有的地區先淋熱油，有人說先淋豉油，魚肉容易入味，有人說先淋熱油，可以使魚肉吃著更香，所以，我建議大家，兩種方法都可以做，沒有對與錯，自己愛吃就行。

7: 不要給鹽提前醃製魚

蒸魚吃的是一個鮮味，我們蒸魚是不給鹽的，給鹽不僅會減少鮮味，而且還會老化魚肉，吃著不嫩，豉油中含有大量鹽分，最後魚肉吃著會有味的，您真的想醃了再蒸，也是可以的。

8:不要給太多調料

只要魚新鮮，按照我下面的做法，給4種調料，魚肉就會超級的好吃，還非常有營養，調料太多，會壓住魚的鮮味。

如清蒸鱸魚

食材：鱸魚850克、蔥絲30克、薑絲30克、豉油20ml、食用油適量。

做法：

1: 先將鱸魚洗淨，然後放適量薑片在鱸魚肚皮裡面。

2: 盤子上擺上適量蔥絲和薑絲，放上鱸魚，放到熱水中蒸4分鐘，大概7成熟，然後倒掉盤中的薑絲、汁水，最後再魚表面放入薑絲和蔥絲，蒸2分鐘即可起鍋。

3: 澆上豉油，淋上熱油即可食用。

很多人在做蒸魚的時候，有很多的小錯誤，錯誤的做法會導致魚不好吃，吃這不嫩，沒有鮮味，今天就請我家鄉做了蒸魚29年的何師傅，為我們傳授他蒸魚的正確做法，何師傅說，很多人蒸魚都會犯這8大錯誤，導致魚非常難吃，只要掌握了他的訣竅，保證您的蒸魚和大廚做的沒有區別。

蒸桂魚

1.蒸魚是用熱水蒸還是冷水蒸

蒸魚要用熱水蒸，熱水蒸的魚肉嫩，冷水蒸的魚肉會特別老，而且還沒有魚香味。

2.蒸魚到底如何醃製

蒸魚時，我們需要把魚底部放入適量薑絲、蔥絲，然後再蒸，蒸到7成熟時，把蒸魚的汁水倒掉，再蒸熟即可。

3.蒸魚的火候

蒸魚的火候一定要大，蒸汽足，魚就蒸的嫩，一般蒸魚時間不超過10分鐘，1斤左右的魚蒸6分鐘即可。

4.魚蒸老了

很多人蒸魚擔心魚沒蒸熟，導致魚肉多蒸了2分鐘，導致魚肉變老，我們只需要蒸魚時，把筷子放入魚肉扎一下，魚肉不粘筷子，魚肉就蒸熟了。

5.魚肉不新鮮

不管大家蒸什麼魚，都必須是活魚蒸，活魚蒸的會特別香，如果蒸的是死魚（或者活魚放的時間太長），魚皮可能不會破，還不好吃。

6.蒸魚到底先淋豉油還是先淋熱油

這個問題分地區，有的地區先淋豉油，有的地區先淋熱油，有人說先淋豉油，魚肉容易入味，有人說先淋熱油，可以使魚肉吃著更香，所以，我建議大家，兩種方法都可以做，沒有對與錯，自己愛吃就行。

7.不要給鹽提前醃製魚

蒸魚吃的是一個鮮味，我們蒸魚是不給鹽的，給鹽不僅會減少鮮味，而且還會老化魚肉，吃著不嫩，豉油中含有大量鹽分，最後魚肉吃著會有味的，您真的想醃了再蒸，也是可以的。

8.給太多調料

只要魚新鮮，按照我下面的做法，給4種調料，魚肉就會超級的好吃，還非常有營養，調料太多，會壓住魚的鮮味。

蒸魚

清蒸鱸魚

食材：鱸魚750克、蔥絲30克、薑絲30克、豉油20ml、食用油適量。

做法：

1.先將鱸魚洗淨，然後放適量薑片在鱸魚肚皮裡面。

2.盤子上擺上適量蔥絲和薑絲，放上鱸魚，放到熱水中蒸4分鐘，大概7成熟，然後倒掉盤中的薑絲、汁水，最後再魚表面放入薑絲和蔥絲，蒸2分鐘即可起鍋。

3.澆上豉油，淋上熱油即可食用。

清蒸鱸魚

這就是今天為大家講解蒸魚的全部過程，8大錯誤，很多人都會犯4-5種，導致魚肉不好吃，何師傅真心希望大家能按照他說的做一步，保證大家做出來的魚肉味道十分鮮嫩，和酒店沒啥區別。

清蒸魚是嶺南人的最愛，粵菜餐桌上的看家菜，也是尋常百姓家中的家常菜，蒸魚的基本步驟很多朋友都有回答，細節不贅述。這裡強調幾點以求做到零失敗。

1. 魚必須是活魚；

2. 蒸的時候只加鹽和姜，不能加蔥，大火蒸魚不能超過10分鐘，然後必需把盤裡的腥汁水倒掉；

3. 然後加蔥絲（也可加點紅辣椒絲），加豉油，淋一勺熱油

保證原汁原味 柔嫩味鮮，清而不淡。

粵菜蒸魚看似簡單，要做好掌握以下五點一點也不難做

一，選魚

不管蒸什麼魚，也不管魚的做法是什麼，都要選擇活魚，因為死魚的肉已經變質了，更別提鮮嫩。

無鹽醃製

二，熱水蒸魚

蒸魚要用熱水蒸，冷水蒸的魚肉會很老而且失去了魚本身的香味。

三，放料蒸魚

蒸魚時將蔥薑絲放在魚的底部，蒸到7分鐘左右加入蒸魚豉油繼續蒸，味道會比較鮮美。

四，大火蒸魚

蒸魚時長不能超過10分鐘，讓魚快熟是因為這樣魚肉會更加嫩滑鮮美，大火才能保證魚快熟。

五，加蠔油。而且蒸好魚之後可以加蠔油，蠔油本身就有鹽，而且也不會破壞魚肉本身的鮮美。