材料：

茄子250克（半斤），甜麵醬、鹽、味精、澱粉、香油、鮮湯、芝麻各適量

作法：

1、把茄子去皮，洗淨，（洗時，要將切好的茄子，放入淡鹽水中，用手洗一會兒，擠去黑水，再用清水洗淨即可）切成方丁。

2、用六成熱的油鍋，炸成金黃色，然後用甜麵醬、鹽、味精、鮮湯燒茄丁5分鐘左右。

3、再使用水澱粉勾芡，撒入芝麻，裹滿茄丁，淋入香油，即可。

首先買一個茄子回來 去皮切成一釐米的小丁。點火坐油 在油燒熱的時間我們把茄丁放到一個大一點的盆中淋上少許水攪勻在加上澱粉在攪勻保證每一個茄丁都均勻滾上澱粉但是不能有幹澱粉。油溫五成熱滾好澱粉的茄丁下鍋大火炸， 炸至焦黃色撈出。關鍵技術來了，炒糖。鍋洗乾淨加一點水放入適量糖小火炒 ，如果粘鍋的話在鍋邊淋上一點油，繼續炒，炒至金黃色並且有一股淡淡的焦香味好了關火，放入炸好的茄丁，翻勺攪拌均勻灑芝麻 就OK了

主料

茄子適量

輔料

芝麻適量

蔥適量

蒜適量

食用油適量

水澱粉適量

甜麵醬適量

配料

鹽適量

生抽適量

香油適量

芝麻茄丁的做法步驟

1.

原料。

2.

茄子切丁。

3.

炒鍋倒油炒香蔥，蒜。

4.

放入茄丁和鹽，少許甜麵醬，生抽，改小火不停翻炒。

5.

茄子炒至軟糯後淋入少許水澱粉勾芡，撒芝麻，淋少許香油即可關火。

6.

小竅門&溫馨提示

因為這個季節的茄子水分多，所以煸炒的時候不用加水。如果您買的茄子水分少，為了防止炒制的時候巴鍋，您可以少加些水。

芝麻確定的正確做法

食材：首先準備一些新鮮的茄子，然後再備一點少許炒好的芝麻。和一點小香蔥。

調味料：鹽、雞精、味精、老抽、芝麻油、菜籽油

步驟1：

先把茄子切成小丁，放在一邊。把鍋燒熱，然後將菜籽油劉倒入鍋中燒至七八成熱，把切好的茄丁倒入鍋中，翻炒。在炒的過程中或不能太大，最好是中過炒，大火炒的話會讓茄子燒焦。

步驟2：在炒的過程中，加入一點老抽提色。然後再把適量的鹽雞精味精加入鍋中。超速過後，把確定裝入盤中撒上炒好的芝麻，然後再淋一點芝麻油。少送一點蔥花。一道美味的芝麻茄丁就完成了。

茄子切丁。

炒鍋倒油炒香蔥，蒜。

放入茄丁和鹽，少許甜麵醬，生抽，改小火不停翻炒。

茄子炒至軟糯後淋入少許水澱粉勾芡，撒芝麻，淋少許香油即可關火。