步驟

1、橫 切 成 片 ; 蒜 肉 切 成 片 ; 臘 肉 去 皮 切 成 臘 肉 片 。

2、燒鍋加熱，加 少 許 油 ， 放 入 臘 肉 片 爆 至 香 透 ， 再 加 入 水 1 碗 ， 煮 至 出 色 出 味 ， 連 汁 倒 起 備 用 。

3、鍋洗好，再 燒 熱 ， 放 少 許 油 ， 放 入 蒜 頭 片 爆 至 金 黃 ， 然 後 加 入 芥 蘭 片 炒 ， 炒 至 轉 色 ， 加入花 雕 酒 ， 開 猛 火 將 臘 肉 連 汁 倒 入 一 起 炒 。

4、炒 至 芥 蘭 片 熟 ， 加 魚 露 、 糖 和 鹽 炒 透 即 成 。

白灼芥蘭是很好吃的包持了芥藍的本味，有不失鮮美。

1、首先是食材的準備，我們這道菜裡面使用的有，芥藍菜，辣椒，生薑，小蔥。先把買回來的芥藍洗乾淨，然後把比較老的葉子摘掉，還有不好的，有損壞的葉子，統統都不要。

2、用刀把芥藍根上的皮刮掉，留下里面白白的芯。然後把芥藍從中間改刀，如果芥藍比較粗，就用到切成四瓣，比較細的芥藍用到分成兩半就可以了。

3、然後把準備的紅辣椒切成非常細的辣椒絲，小蔥不要橫著切，也要豎著切成細絲。還有生薑也要切成細絲，越細越好。然後把這三種切好的細絲放到一個小碗裡，備用。

4、在鍋裡面加上適量的清水，在加入一勺的食用鹽，還有少許的食用油，這樣菜煮出來以後會更加亮。等水開了以後放入切好的芥藍，把芥藍直接煮到大概9成熟，這樣吃起來更脆。煮熟以後，把火關掉，用筷子一根一根的夾到盤子裡面擺放整齊。

5、然後在芥藍上面放上切好的辣椒絲，小蔥絲，薑絲，加入適量的蒸魚豉油或者生抽，如果喜歡吃甜的，準備一個小碗，在裡面加點白糖，然後倒入蒸魚豉油，讓白糖充分的融化到蒸魚豉油裡面以後再加到芥藍上面。然後在鍋里加入適量的食用油，將油加熱到大約7成熱，最後澆到芥藍上面，這道菜就製作完成了。

最簡單的也就是最好吃的 白灼芥蘭。買回芥蘭摘一下 把芥蘭莖上的老皮削一下。坐水，在水裡加一點鹽開鍋後先燙芥蘭莖然後再燙葉斷生後撈出裝盤，淋點蒸魚豉油撒點蔥絲熱油爆香就行了

家鄉盛產芥蘭菜，紅芥蘭和青芥蘭，每年過年回家每餐必備芥蘭菜！炒法也有很多種！

第一種清炒芥蘭！炒芥蘭一定要足夠油！大蒜用油爆香，放芥蘭炒，放鹽調味，清炒出鍋！

第二種芥蘭牛肉，牛肉先用耗油，澱粉，鹽，醬油醃製15分鐘！然後芥蘭像第一種清炒盛出盤子，接著熱油炒牛肉，一定要大火翻炒，兩面顏色熟了之後，勾芡出鍋，澆在芥蘭上面，牛肉不能炒太久，口感會變老！

第三種就是芥蘭牛肉粿（就是河粉），芥蘭切碎，牛肉切薄片，熱油下牛肉，翻炒兩面變色加入芥蘭菜，大火翻炒，加入河粉，醬油，沙茶調味，快速翻炒均勻出鍋！

以上只是幾種還有好多，說得我都想回家吃美食了！