喜歡吃醃面。做醃面，個人喜歡放豬油，我覺得這是醃面的靈魂，少量蘿蔔乾丁或者榨菜丁，蔥花，生抽，花生碎，拌勻，喜歡吃辣椒的加剁椒蒜茸，哇咔咔，好美味！

每個地區地域 吃法用法 配法調法都有它不同之出，醃面在廣東地區也或很少 北方多 廣東吃的人少 做得也許也只有北方人來廣東做了 一碗上好醃面還正宗的 我真沒吃過 有時間要體會吃下

很榮幸回答這個問題。

醃面一般指廣東梅州地區的一種傳統的小吃，客家人經過幾次遷移後，把中原的一部分飲食帶到了南方，而行成的一種獨特的梅州客家美食。

這種美食也成了很多在外工作的客家人懷念家鄉的一種味道，吃上一口正宗的醃面，就是回味一次家鄉的味道，醃面情勾起無數遠在異鄉客家人的思鄉情。

梅州醃面煮好撈起來，灑上熱油，一般呈金黃色，加上蔥花或芝麻，再配上一碗枸杞葉湯，吃起來味道爽口香滑，讓人吃得回味無窮。

附做法

1.炸蒜蓉：蒜蓉切到最細，放入油鍋中（油不要太多），炸成金黃色，放鹽、雞精，關火。

2.煮麵：將鹼面放入開水鍋中煮，翻滾一次撈出瀝乾水分。

3.拌麵：盛入碗中，淋少許魚露、撒一些蛋皮絲、蔥花，淋入熱油，拌勻即可吃。

看到樓主的問題，特意去做了醃肉面，大家所說的都是南方醃肉面的做法，我這種是北方靈壽的醃肉面！

看到冰箱裡正好有醃肉，就來跟樓主聊聊這個醃肉吧，今天選用的是純瘦的醃肉，五花肉的醃肉也可以做的，這款醃肉是北方農村特有的一種，農戶每到過年宰豬，大鍋劈柴切塊，煮熟，過油炸好上糖色，準備一個罈子，放一層肉，撒一層鹽，直到把罈子裝滿，用豬油封壇，這是一個儲存肉的土方法，即便沒有冰箱，肉也不會放壞，這樣的肉，一般會吃一個對年，除了做醃肉面，老家做大鍋菜炒菜都會用到的！

醃肉面：

把醃肉切塊（自己吃就切的實惠了些），準備一些一些配菜，蒜薹，木耳，黃豆，豆乾

做法：

鍋中倒入底油，把蒜薹切末，倒入鍋中煸炒，依次下入黃豆，木耳，醃肉，豆乾，加入生抽，蠔油，鹽，半碗清水，炒出香味出鍋！

我做的是簡單家常版的醃肉面，隨意搭配就好了！

我只吃過海南的醃面。海南的醃面跟別處都不太一樣。醃的不是麵條也不是玉米麵。是伊麵！是油炸過的雞蛋麵！伊麵製作講究色型好，體質松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。伊麵與現代的泡麵有相似之處，所以又被喻為泡麵的鼻祖！

一碗上好的伊麵，滷汁是靈魂！所謂醃就是要調配醬汁將麵條攪拌浸泡。所以滷汁是最為重要的存在。其次就是配料，海南醃伊麵口味分牛腩，牛肉，海鮮.....區別就在於配料的不同。各有特色！但是花生米和香菜蔥花是醃疫苗裡的必備配菜。