回覆列表
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1 # 美食經緯
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2 # 自強大叔
①現在許多拉腸的店主，為了貪圖方便，降低成本，只有米粉、麵粉、澱粉等用水混調在一起，這樣的腸粉並非正宗的腸粉。最好的腸粉是用大米浸泡後，用石磨反覆幾次磨出來的，這才是正宗的米漿，利於健康，也吃得放心；
②肉類要求新鮮，必須是一大早從市場採購的，而許多的店卻是從冰櫃裡取出的冰肉、冰蝦，除了新鮮採購外，肉類必須要求手切成片或絲，而不是打成肉醬那種；
④蔬菜新鮮，不要發黃變質的都放進去；
⑤醬料調好要好，這步十分重要，很多的店不注重這個細節，隨便弄調味醬油和醬料，生意不好真的應檢討自己了；
⑥拉腸皮要彈性、嫩滑、厚薄適中。
這樣的腸粉，一年365天，我會吃上300天以上，這就是我對腸粉的要求，也是我喜歡吃的腸粉了。
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3 # 腸粉大輝
我經營大芒山腸粉二十年，不能說最老資格，因為我還有師傅的。我來自腸粉發源地…羅定
我因為我是做腸粉的，有人會說我自吹自擂。
中立的說一份好的腸粉首先是純米做的，並不需要新增什何其它東西的。選對了米，浸泡適時，現磨即做，和水合理做出來的腸粉細嫩，滑口，甘齒；
好的腸粉，米要選對，步驟正確。還要配上好的醬汁，醬汁是腸粉的主要組成部分；
再配上上好花生油，一份腸粉才算完美。
我做腸粉這麼久，到現在還沒食厭。
首先我的粉涼凍可以湯，炒，涼拌；醬汁放再多也不會鹹；
花生油選最傳統，最古老的土榨花生油，聞到都食慾大開。
所以喜歡的腸粉是可以天天食，而且可以食飽的
我中意的腸粉的做法是這樣的
腸粉的做法
1.準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料
2.準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料
3.150克的粘米粉倒在盆中
4.入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿
6.碗中加入生抽 蠔油 糖
7.熱鍋下油煮沸
8.把油剷起倒在生抽碗中
9.準備生油掃子刮板
10.準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘
12.拿出來掃油
13.把粉漿攪拌一下盛出
14.倒在掃油的批薩盤中
15.加入打散的蛋
16.加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出
17.用刮板剷出，盛在碟中。
18.加入自配的醬料即可。