選取本地飼養的土豬肉的正排骨為宜，尤其帶有一點點脆骨最佳。取三、兩斤正排骨同時，還要選取一定的時鮮蔬菜，如蘿蔔、或青菜、或青筍頭，或冬瓜、小青？少許，菠菜小許，也可青筍葉，喜歡吃葫蘿蔔加青筍的。
佐料那是特別講究的。姜沫、蒜沫、豆瓣醬、豆腐乳之類的東西那是一應俱全。最重要的是苕粉的選擇，一般都是選取當地老百姓自己磨的上等的紅苕粉，因為這樣的苕粉有韌性，吃起來更有嚼勁，而且不易化成湯。雲龍水酥之所以讓人垂涎欲滴，其奧妙都在佐料的搭配上：
把排骨砍成一小方寸大小適中後，放入缽中加入適量豆瓣醬，姜沫、蒜沫，同時加少許豆油和青花椒（也可用藤椒油代替），用力攪拌，待排骨與佐料完全融化，碼幾分、或十來分鐘，接著往碼好料的排骨裡敲一枚或兩枚雞蛋，最好只取雞蛋清。
此時再一次攪拌碼好料後的排骨與蛋清，再混入適量的上等紅苕粉，放鹽適中，同時往這種混好佐料的排骨裡倒入燒得滾燙的開水，再用力攪，再使勁拌，直到粉與排骨完全交融在一起，以不幹不稀、不硬不軟、適中就行。緊接著燒開水，下蘿蔔或青筍頭，當然這些食材儘量切成塊狀、或條形，更理想的是切成不規則的“滾刀坨”。煮一、兩分鐘後，把備好的豆腐也切成坨或條、或方塊後，倒入鍋中，再煮一或兩分鐘，待鍋裡綠白兩色相間、或紅白兩色完全翻滾後，用筷子或勺子，甚至可以直接用母指和食指輕輕一挑，讓一塊一塊碼好料的排骨，順溜溜地跳下那滾爆爆的菜鍋裡。
此時的火候掌握很重要。一定要是旺火，讓一塊塊的排骨塊入鍋後馬上能翻騰起來，待所有排骨在鍋裡全都浮於湯麵後，再用細火慢燉十多、二十分鐘，讓所有的排骨全部膨脹開來。此時鍋裡像百花盛開的春天一樣，五顏六色，美極了！
此時能看到一塊塊快熟的酥肉發亮、透著濃香。再加入少許菠菜或青筍葉，燜一分鐘左右，就可以熄火，有經驗的主廚會舀一勺湯嚐嚐鹽味，味道正合適就可以起鍋了，用一個大砵盛上，面上再撒上蔥花兒，端上桌，一是看酥肉的湯是否渾濁，二是看酥肉是否鬆軟有嚼勁，同時還要看骨與肉能否順暢分離。雲龍水酥除了以上特點外，還具有入口即化、回味綿長的特點。
選取本地飼養的土豬肉的正排骨為宜，尤其帶有一點點脆骨最佳。取三、兩斤正排骨同時，還要選取一定的時鮮蔬菜，如蘿蔔、或青菜、或青筍頭，或冬瓜、小青？少許，菠菜小許，也可青筍葉，喜歡吃葫蘿蔔加青筍的。
佐料那是特別講究的。姜沫、蒜沫、豆瓣醬、豆腐乳之類的東西那是一應俱全。最重要的是苕粉的選擇，一般都是選取當地老百姓自己磨的上等的紅苕粉，因為這樣的苕粉有韌性，吃起來更有嚼勁，而且不易化成湯。雲龍水酥之所以讓人垂涎欲滴，其奧妙都在佐料的搭配上：
把排骨砍成一小方寸大小適中後，放入缽中加入適量豆瓣醬，姜沫、蒜沫，同時加少許豆油和青花椒（也可用藤椒油代替），用力攪拌，待排骨與佐料完全融化，碼幾分、或十來分鐘，接著往碼好料的排骨裡敲一枚或兩枚雞蛋，最好只取雞蛋清。
此時再一次攪拌碼好料後的排骨與蛋清，再混入適量的上等紅苕粉，放鹽適中，同時往這種混好佐料的排骨裡倒入燒得滾燙的開水，再用力攪，再使勁拌，直到粉與排骨完全交融在一起，以不幹不稀、不硬不軟、適中就行。緊接著燒開水，下蘿蔔或青筍頭，當然這些食材儘量切成塊狀、或條形，更理想的是切成不規則的“滾刀坨”。煮一、兩分鐘後，把備好的豆腐也切成坨或條、或方塊後，倒入鍋中，再煮一或兩分鐘，待鍋裡綠白兩色相間、或紅白兩色完全翻滾後，用筷子或勺子，甚至可以直接用母指和食指輕輕一挑，讓一塊一塊碼好料的排骨，順溜溜地跳下那滾爆爆的菜鍋裡。
此時的火候掌握很重要。一定要是旺火，讓一塊塊的排骨塊入鍋後馬上能翻騰起來，待所有排骨在鍋裡全都浮於湯麵後，再用細火慢燉十多、二十分鐘，讓所有的排骨全部膨脹開來。此時鍋裡像百花盛開的春天一樣，五顏六色，美極了！
此時能看到一塊塊快熟的酥肉發亮、透著濃香。再加入少許菠菜或青筍葉，燜一分鐘左右，就可以熄火，有經驗的主廚會舀一勺湯嚐嚐鹽味，味道正合適就可以起鍋了，用一個大砵盛上，面上再撒上蔥花兒，端上桌，一是看酥肉的湯是否渾濁，二是看酥肉是否鬆軟有嚼勁，同時還要看骨與肉能否順暢分離。雲龍水酥除了以上特點外，還具有入口即化、回味綿長的特點。