第一，做餐飲的首先是要賺錢的，以最小的成本換去最大的利益。所以不用說，幾乎一點肉沒有的也不奇怪。

第二， 餐飲在採購的時候總是要壓價格，但是商販也不能賠錢呀， 也要賺錢，所以在剃排骨的時候，儘量把肉都割下來。這個也是一個方面。

第三， 無論是排骨湯 還是紅燒排骨。不是事先排骨煮好的，因為在煮排骨的時候排骨都煮爛了，肉和骨頭已經分離。所以你在點 紅燒排骨 就是稍微炒一下。你想呀 肉和骨頭都已經分離了。當然你能看到幾乎沒有肉的排骨。

像這樣的店家，生意不會太好，店面遲早要關門的。經營贏利是商家追求，本無所厚非，但黑心缺斤少兩、物非所值就不厚道了。現在的市場，是依靠誠信、實在、厚道贏得客戶的！

非常感謝能夠回答這個問題。我就簡單發表一下我的看法，如果哪裡說的不對，還請多多指教。

對於有些餐飲行業的紅燒排骨，總能找到沒有肉的骨頭，這要分兩種情況去看待，第一種是非刻意的製作，第二種是隨機出現，第三種刻意的做法。

對於刻意加入沒有肉的排骨，那麼一般這樣餐飲業是為了控制成本，排骨的價格是比較貴的，商家購買了大量的排骨，並不是說每塊排骨上都有好多肉，也有在切排骨的過程中，導致肉的脫落，出現了沒有肉的骨頭，那麼扔了也很可惜，會增加成本，都是用錢買的。所以即使有些排骨沒有肉，也會用於製作紅燒排骨，可以很大的節省成本。

第二個就是隨機出現的，就比如說我昨天吃的排骨麵，因為排骨煮的很爛，導致排骨上的肉都脫落了，而且每個小排骨上的肉也是少得可憐，在做排骨麵的時候，廚師也是隨即挖出一勺，這種情況下出現多少沒有肉的排骨，完全是隨機的。

第三種就是商家為了降低成本，故意買了沒有肉的骨頭，然後為了湊份量，給每位顧客的紅燒排骨都會放上一兩塊骨頭，前兩種情況還是能夠令人接受的，最不能令人接受的就是第三種情況，不過這種情況應該極少，這樣等於砸了自己的招牌，得不償失。如果你在一個餐館兩次吃紅燒排骨都碰到了這種情況，你還會去第三次嗎？

如果真的想吃排骨，我的建議是自己買原材料，親自動手做，先不說味道怎麼樣，份量絕對夠吃，如果只是想品嚐一下味道，對於這種情況也不必太過的在意，你覺得呢？

這個問題我們可以分幾點去分析一下，第一商家買的排骨便宜，便宜無好貨，這大家都知道，是為了降低食材的成本，提高自己的利潤。

第二點我們可以考慮飯店買的排骨很多，有可能幾十斤，不會像我們家裡那樣買的少，廚師在加工的時候，有可能由於排骨太多，火候沒掌握好，火候大了，在撈的時候骨肉分離了。大部分商家都是提前加工好食材，提高上菜率。

第三點就是，廚師在加工好排骨後，沒有審查排骨，沒有把脫肉的排骨及時清除，然後就上餐桌了，屬於工作不認真導致。

想要吃好的排骨，還是應該自己買好的食材，自己在家做。