【油炸雞塊】材料：雞腿肉兩隻、五香粉、鹽、辣椒粉、蠔油、花椒粉適量製作方法：

步驟一:首先把雞腿剁成小塊。然後用水清洗乾淨，瀝乾淨水分備用。

步驟二:把雞塊放入盆中，用鹽，雞精，醬油，蠔油，五香粉，辣椒粉等醃製一個小時。醃製的時候不停地為雞塊按摩，好讓它們更加入味。

步驟三:雞蛋打在碗中，然後加上一些水，攪拌均勻，放入之前準備好的麵粉。把麵糊攪拌好，再把花椒粉和適量的鹽放到麵糊裡面。

步驟四:把已經醃製好的雞塊，一塊塊蘸滿面糊。然後稍控一下，去掉多餘的麵糊。

步驟五:鍋裡放上足夠量的油，溫度加熱到大概160度就可以油炸了，如果沒有溫度計的話，可以等油熱後，放進一點菜葉子，它會“滋滋”作響時，這個時候就可以把裹了麵糊的雞塊放到油鍋中，以中火慢炸至金黃。

步驟六:油炸完第一次，撈出來後，溫度達到180度後在次放鍋中用大火逼油，炸到顏色金黃，有點微微發焦的樣子就可以撈出來了。

步驟七:然後用吸油紙吸去多餘的油份，再在上面撒上一點五香粉就可以開吃了。剛做出來的油炸雞塊味道非常好吃，一點也不膩。

油炸的雞，吃多了就膩了，可能是肝膽的功能不太好，對油膩反感，尤其是膽汁分泌不正常的人，很難吃油膩的食物

如何做出好吃美味還不油膩的炸雞翅。首先，準備好5只雞翅，洗淨之後用餐巾紙或乾淨的毛巾擦乾表面的水分，加入適量胡椒粉和鹽後用手抓揉，然後放置在一邊，醃製15分鐘以上。在雞翅進行醃製的時候，我們可以開始製作雞翅外表的部分

雞翅的外表需要400克左右的麵粉，加入適量的胡椒粉和鹽來調味。將這幾樣東西攪拌均勻後，在加入少量泡打粉，大概在一茶匙的四分之一左右，繼續攪拌均勻。然後把兩個雞蛋打散，打散後的雞翅先裹上一層面粉，再放入碗中裹上一層蛋液。之後再多裹一層蛋液。

雞翅準備好之後，將油下鍋燒至160攝氏度以上，170攝氏度以下，這時就可以將雞翅放進油鍋開始炸了。炸的過程大概需要10分鐘，看到雞翅被炸至金黃就可以撈出來了。也許你以為現在就可以享受炸雞翅的美味了吧，其實這道菜還沒有完成，還需要多一個步驟。

炸好的雞翅放置在一邊，等溫度降下了之後，把油溫加熱至180攝氏度，把雞翅放回油鍋中進行第二次油炸。復炸的過程無需太久，控制在1分鐘左右即可。

這樣的方法做好的雞翅，外酥裡嫩，而且一點也不油膩。在油炸的過程中，要注意第一遍炸的溫度不要太高，而且要炸久一點，復炸的時候油溫需要調高一些，炸的時間也要更短。復炸在烹飪中是很常見的烹飪方式，將食物炸兩次可以讓食物的外表更加酥脆，還能把裡面的油逼出來，這樣的油炸食品一點也不會油膩

記得配上生菜一起吃！