空心菜中粗纖維含量極為豐富，可促進腸道蠕動，加速排便，對於防止便秘有積極的作用。組成粗纖維的成分中有一種叫木質素的物質，能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，起到了殺菌消炎的作用，可用於治療痔瘡。

空心菜中有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強體質。紫色空心菜中含有類似胰島素的成分，有降血糖的作用。

空心菜特別適合口臭者、高血脂、高血壓及糖尿病患者食用。

空心菜性涼、體質偏寒、脾胃虛弱、大便溏瀉的人不宜過多食用。

空心菜遇熱易變黃，宜用大火快炒，過早入鹽易變黑，應出鍋前關火入鹽，攪拌均勻即可。

空心菜的葉，梗有不同的做法。葉子一般蒜蓉炒，或者清炒。梗一般辣炒。

分享兩個平常最多做的做法，蒜蓉空心菜以及辣炒空心菜梗。

蒜蓉空心菜：

空心菜一把，大蒜籽兩顆，豬油適量，鹽適量

1，空心菜摘取尖頭以及周邊葉子，黃葉老梗扔掉，嫩梗留下備用。

2，大蒜籽拍碎，切成蒜末。

3，豬油入鍋，融化燒至八成熱，下入蒜末，快速再下入空心菜，大火翻炒。

4，空心菜蔫了即可關火，入鹽，攪拌均勻裝盤。

素菜搭配豬油格外的香，不喜的也可以用其他食用油代替。炒好的空心菜容易在空氣中氧化變黑，應儘快食用。

辣炒空心菜梗：

炒完空心菜葉剩下的梗，小米辣2個，泡椒2個，黑豆豉1小把，蒜籽2個，豬油適量，鹽適量

1，空心菜切成段，小米辣泡椒切碎，蒜籽拍碎切沫

2，鍋內入油，油熱依次下黑豆豉，泡椒，蒜末，下空心菜梗和小米辣，大火翻炒

3，蔫了即關火，調入鹽攪拌均勻，出鍋裝盤。

我的最愛，好吃又下飯！