蒜瓣肉的魚，最明顯的是大頭星魚，這是一種海魚，市場有養殖的，也有野生的，二者之間的區別是養殖的大而且胖，粗大，野生的瘦細長，肉質緊緻，鮮美！大頭星很少有冷凍的，都是鮮魚，這種魚適合紅燒！

家裡日常吃的魚有燕鮁魚、鱸魚等等都是蒜瓣肉。燕鮁魚口感較腥，但價格相對便宜，在我們這大概四五塊錢一斤的樣子。而鱸魚（我們這叫鱸板）口感比較細嫩，而且也沒有邪腥味，因為又是蒜瓣肉、刺少，家有女寶一枚，因此這也是我最鍾愛的一種魚，但鱸魚價格相對偏高些，一般都在13元一斤左右，比起燕鮁魚那算是沒在一個數量級上。因為都是深海魚，所以想吃活的燕鮁魚和鱸魚幾乎不太現實，一般海鮮市場上賣的都是冷凍的或者捕後不久但剛剛“犧牲”的。以鱸魚為例，可以清蒸也可以紅燒，喜歡清淡養生可以清蒸，喜歡夠味下飯則可以紅燒。簡單說一下紅燒：剛買回來的鱸魚洗淨去除內臟，改花刀加蔥姜醃製2小時，起鍋燒油（可用薑片抹擦一下鍋底避免粘鍋），以油沒過魚身一半左右為宜避免油浪費，魚身粘蛋液（避免粘鍋炸糊）下鍋炸至金黃（可以翻面炸也可以用湯勺淋油）撈出。另起鍋燒油，下入蔥薑蒜爆香，倒入提前調好的湯汁（生抽、食鹽、白糖、玉米澱粉適量調勻），沸騰後加入炸好的鱸魚，加開水至剛剛沒過魚身，大火燉制十分鐘，魚翻面開蓋收汁至湯汁粘稠，撒入香菜加少許香油調味出鍋！