巧克力有很多種，從味道、外形到口感都有區別，最常見的分類是根據其成分的不同把巧克力分為三類，分別是黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。

1、黑巧克力

黑巧克力是具有純可可味的一種巧克力，主要由可可脂和少量的糖組成，乳質含量少於百分之十二，味道較為純正，沒有參雜過多的其他物質，可可味比較重，所以味道濃郁香甜，甚至帶一些苦味。比較好的巧克力大部分都是以黑巧克力為主，深受喜歡原味巧克力人群的喜愛，但是它的苦味，可能有些人會不喜歡。

2、白巧克力

白巧克力深受喜歡甜食人群的喜愛，白巧克力中是不含可可粉的，但是含有可可脂，可可脂含量不低於百分之二十，白巧克力的主要成分是可可脂和牛奶，牛奶味會比較重，所以白巧克力是白色的，白巧克力含糖量比較高，所會比較甜。

3、牛奶巧克力

牛奶巧克力應該說是所有巧克力中最常見的一種，呈棕色，牛奶巧克力沒有黑巧克力那麼苦，也不會像白巧克力那樣甜，口感細膩但不油膩，牛奶巧克力至少含百分之十的可可漿和百分之十二的乳質。因其口感好，所以深受大家的喜愛。

具有七分苦三分甜的巧克力，莫屬黑巧克力。

但其實巧克力成分不同就會造成口感不同！

巧克力可分為:

黑巧克力(dark chocolate或純巧克力)----乳質含量少於12%；

牛奶巧克力(milk chocolate)----至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；

chocolate compound----不含可可脂的巧克力；

白巧克力(white chocolate)----不含可可粉的巧克力