家常吃的“硬菜”有很多，一般做起來都不麻煩。比如生炒雞、紅燒肉、糖醋魚、回鍋肉、紅燒排骨、小雞燉蘑菇等等，都是簡單易上手的。然而步驟較為繁瑣的，像水煮肉片、酸菜魚、香辣蝦等等，如果掌握了要領，合理安排好時間，做起來也是比較快的，這些都適合家常做，招待親朋好友也是絕對個頂個都是拿得出手的硬菜。

食材:雞腿兩個，尖辣椒兩個，蔥薑蒜，生抽，料酒，白糖，食鹽。

1.將雞腿洗淨，剁成小塊兒（儘量小一點，容易炒熟），冷水下鍋（滴入幾滴料酒去腥）焯水，水開後撇去浮沫，撈出控水備用。

2.將尖辣椒洗淨，去蒂去籽，切成1公分見方小塊備用。

3.熱鍋倒油，油熱下入蔥薑蒜爆香，倒入焯好的雞塊大火炒，加入適量生抽、料酒、白糖，少擱點鹽。大火翻炒3分鐘（為了避免炒糊，可淋入幾滴清水），直至雞肉表面都炒制焦黃，倒入尖椒，再炒1分鐘左右，出鍋裝盤。

一道美味的生炒雞完成，簡簡單單三步，好吃又下飯。因為雞肉切的塊小，又經過了焯水斷生，因此大火翻炒幾分鐘雞肉就可以熟透，製作起來非常簡單。雞肉表面水分被炒出，吃起來焦脆爽口，骨頭都是酥的，再配上尖椒的辣，簡直完美。

下面是準備的調料

1.紅蔥段2.鮮姜.3花椒麵.4乾薑面.5鹹鹽.6小幹辣椒。7.蒜瓣

把準備好的羊肉稍微清洗一下，冷水下鍋，水漫過肉，切記水沒有開，不要蓋鍋蓋，那種肉就發紅了，撇去浮沫。不需要都撇去，那樣也沒用肉味了。

然後把準備的調料加入鍋中，都是適量。然後水開之後蓋上鍋蓋。等肉快爛的時候，加入土豆，或者粉條，也可以加入茄子。

是不是非常簡單易學呢？這樣燉出來的肉也是特別香，小貼士（蔥薑蒜）都是大瓣加入。